Kokosový olej: cesta od kokosového ořechu k oleji

Kokosový olej vzniká z dužiny zralých kokosových ořechů – bílé části známé jako kopra. Po sklizni se kokosová dužina buď suší a následně lisuje (v případě rafinovaného oleje), nebo se ihned za čerstva lisuje za studena (u panenského oleje). Výsledkem je čistý tuk, jehož vlastnosti se liší podle způsobu zpracování.

Nejkvalitnější kokosový olej pochází z bio kokosových ořechů z tropických oblastí, jako je Srí Lanka nebo Filipíny. Kokosové palmy se pěstují i v dalších tropických oblastech, například v částech Asie, Střední a Jižní Ameriky nebo Afriky, kde mají vhodné podmínky pro růst. Právě díky těmto podmínkám plody obsahují vysoký podíl tuků s typickým složením pro kokosový olej.

Složení a vlastnosti kokosového oleje

Kokosový olej tvoří převážně nasycené mastné kyseliny – až 90 % jeho obsahu. Z velké části jde o mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCT), které se od běžných nasycených tuků liší svou strukturou. MCT tvoří významnou část tukového složení kokosového oleje a přirozeně se vyskytují v kokosové dužině. Kromě nich obsahuje kokosový olej i další typy mastných kyselin, které doplňují jeho celkové složení. Patří mezi ně především:

• kyselina laurová – tvoří významnou část obsahu kokosového oleje
• kyselina kaprylová a kaprinová – patří mezi mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem a přirozeně se vyskytují v kokosové dužině
• kyselina myristová a palmitová – zastoupené v menším množství

Tyto mastné kyseliny jsou přirozenou součástí kokosového oleje a společně vytvářejí jeho typické složení.

Díky tomuto složení má kokosový olej:

• vysokou tepelnou stabilitu – nepřepaluje se a neoxiduje jako jiné tuky
• dlouhou trvanlivost – i bez nutnosti konzervace
• přirozeně pevnou konzistenci při pokojové teplotě - do cca 24 °C je tuhý, nad touto teplotou kapalní

Rafinovaný vs. panenský: jaký kokosový olej zvolit

Kokosový olej se běžně vyskytuje ve dvou hlavních variantách – rafinovaný (označovaný jako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy se hodí pro různé účely. Výběr toho správného záleží na tom, jakým způsobem plánujete olej používat.

RBD kokosový olej

Zkratka RBD vychází z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, což označuje způsob zpracování: rafinaci, bělení a deodorizaci. Tento proces probíhá bez použití chemie – využívají se mechanické nebo parní postupy, které odstraní chuť, vůni i případné nečistoty. Výsledkem je čistý, světlý olej s neutrální chutí a vůní, který se hodí všude tam, kde by kokosová chuť nebyla žádoucí. Díky vyššímu bodu zakouření (až 232 °C) se dobře uplatní při smažení, pečení i restování. Oceníte ho zkrátka ve chvíli, kdy potřebujete spolehlivý tuk na běžné vaření.

Pokud hledáte olej s neutrální chutí, sáhněte například po BrainMax Pure RBD BIO. Je vyroben z organických kokosů pěstovaných na Srí Lance a neobsahuje žádné přidané látky. Díky tomu nenarušuje chuť výsledného jídla, což se hodí zejména při přípravě slaných pokrmů nebo pečení.

Panenský kokosový olej

Panenský kokosový olej se vyrábí lisováním čerstvé kokosové dužiny za studena, bez dalších úprav. Díky tomu si zachovává své přirozené složení i typickou kokosovou vůni a chuť. Hodí se všude tam, kde chcete, aby byla kokosová chuť opravdu znát. Skvěle se uplatní třeba při pečení dezertů, ve smoothies nebo při přípravě sladších jídel. Využijete ho ale i mimo kuchyni – například při péči o pokožku, vlasy nebo při masážích. Pokud tedy hledáte olej s výraznější chutí a vůní, panenská varianta je ta pravá.

Příkladem může být BrainMax Pure Kokosový olej BIO, který pochází z čerstvých kokosů pěstovaných na Filipínách a je lisovaný za nízkých teplot. Hodí se nejen do studené kuchyně, ale i jako součást péče o tělo. Obsahuje přirozeně se vyskytující MCT tuky a kyselinu laurovou a zachovává si jemnou kokosovou chuť.

Kokosový olej: kde se vám bude hodit nejvíc

Kokosový olej se dá využít v běžném dni mnohem častěji, než se může zdát. Stačí pár jednoduchých způsobů a snadno si najde místo jak v kuchyni, tak v péči o tělo.

V kuchyni

V kuchyni ho využijete při každodenním vaření i pečení. Hodí se například na přípravu palačinek, lívanců, domácích sušenek nebo při restování zeleniny. Dobře se s ním pracuje i při pečení moučníků nebo přípravě snídaní. Skvěle se hodí také při přípravě asijských jídel, kde jeho chuť přirozeně zapadne – například do stir-fry směsí, kari nebo rýžových pokrmů.

Můžete ho přidat do kaší, smoothie, domácí granoly nebo třeba i do domácích tyčinek. Hodí se také na vymazání formy místo másla nebo jako základ při vaření teplých jídel, například na osmažení cibulky.

Péče o pokožku a vlasy

Kokosový olej můžete jednoduše zařadit i do péče o tělo. Po sprše ho stačí nanést na vlhkou pokožku a jemně rozetřít. Hodí se na suchá místa, rty nebo jako jednoduchý tělový balzám. Využít ho můžete i při masážích nebo jako šetrný způsob odličování. Často se používá také jako základ pro domácí peeling – stačí ho smíchat například se třtinovým cukrem, solí nebo strouhaným kokosem. Díky jemné kokosové vůni si tak můžete dopřát příjemnou chvíli, která navodí atmosféru jako z tropů. Oblíbený je také při péči o vlasy. Stačí malé množství nanést do konečků, nechat chvíli působit a poté vlasy umýt. Můžete ho tak využít jako jednoduchou vlasovou masku. V menším množství ho můžete použít i po umytí vlasů – stačí opravdu jen kapka do konečků pro uhlazení a lesk. Dobře poslouží i při péči o suché nebo namáhané vlasy, například po létě nebo častém stylingu.

Jak vybrat správný kokosový olej

Při výběru kokosového oleje záleží hlavně na tom, jak ho chcete používat.

• Na vaření se hodí spíše rafinovaný kokosový olej (RBD), který má neutrální chuť a dobře zvládá i vyšší teploty.
• Pro péči o tělo je naopak vhodnější panenský kokosový olej, který si zachovává přirozenou vůni a jemnou kokosovou chuť.
• Při nákupu se vyplatí sledovat také původ a kvalitu – ideálně volte oleje s BIO certifikací a jasným označením způsobu zpracování.
• Důležité je i správné skladování. Kokosový olej uchovávejte na suchém místě, mimo přímé sluneční světlo, aby si co nejdéle zachoval své vlastnosti.

Využijte kokosový olej naplno

Někdy stačí jedna jednoduchá ingredience, která zapadne do více částí dne – a přesně tak může fungovat i kokosový olej. Můžete ho mít po ruce v kuchyni při vaření nebo pečení, stejně tak v koupelně jako součást péče o tělo. Postupně si najde své místo tam, kde ho zrovna potřebujete – často i tam, kde by vás to na první dobrou ani nenapadlo. Vyzkoušejte ho v každodenních situacích a uvidíte, kde všude se vám bude hodit.