Oleje, tuky a přepuštěná másla

Jak používat oleje a tuky v kuchyni – rozdíly a správný výběr

Jedním z nejčastějších dotazů našich zákazníků je který olej je vhodný na smažení a který do studené kuchyně? Každý olej má samozřejmě jiné vlastnosti a hodí se pro něco jiného.

Oleje do studené kuchyně

Lněný, konopný nebo dýňový olej jsou ideální do salátů, pomazánek nebo hotových jídel. Pro vysoké teploty nejsou moc vhodné.

Oleje a tuky na tepelnou úpravu

Ghí, kokosový tuk nebo některé druhy rafinovaných olejů jsou naopak při zahřívání stabilnější. Správná volba tuku může ovlivnit nejen chuť, ale i celkový výsledek pokrmu.

Jak poznat kvalitní olej?

• tmavá skleněná lahev (ochrana před světlem)

• jasně uvedený původ suroviny

• lisování za studena bez chemické extrakce

• bez přidaných aromat a barviv

Co znamená za studena lisovaný olej?

Za studena lisované oleje jsou získávány mechanickým lisováním bez vysokých teplot a chemických rozpouštědel. Díky tomu si zachovávají přirozenou chuť, aroma a charakter původní suroviny. Typickými příklady jsou:

• extra panenský olivový olej

• lněný olej lisovaný za studena

• dýňový olej

• konopný olej

• sezamový olej

Kvalitní olej poznáte podle původu suroviny, způsobu zpracování a transparentních informací o výrobci.

Ghí (přepuštěné máslo)

Ghí je tradiční přepuštěné máslo, ze kterého jsou odstraněny mléčné bílkoviny a voda. Ghí na smažení je ideální pro všechna smažená jídla, ghí bez laktózy zase ocení alergici nebo osoby s intolerancí na laktózu. A jak používat ghí v kuchyni? Odpověď je velice jednoduchá, můžete ho vlastně použít pro studenou i teplou kuchyni. Je stabilní při vyšších teplotách a má jemnou máslovou chuť.