Vločky BrainMax

Jaký je rozdíl mezi ovesnými, žitnými, ječnými a pohankovými vločkami?

• Surovina a chuť:
Ovesné vločky – z ovsa; jemně oříšková chuť, krémová konzistence.
Žitné vločky – ze žita; výraznější, lehce chlebová chuť, tužší struktura.
Ječné vločky – z ječmene; nasládlá, „sladová“ chuť, středně měkké.
Pohankové vločky – z loupané pohanky; zemitá, lehce oříšková chuť, křehčí textura.

• Výživa (na 100 g, orientačně):
Oves: 380 kcal, 11–13 g bílkovin, 7–10 g tuků, β-glukany (rozpustná vláknina) podporující cholesterol.
Žito: 355 kcal, 9–11 g bílkovin, 2 g tuků, více nerozpustné vlákniny (trávení).
Ječmen: 360 kcal, 9–10 g bílkovin, 2 g tuků, obsahuje i β-glukany, ale méně než oves.
Pohanka: 350 kcal, 12–14 g bílkovin, 3 g tuků, rutin (flavonoid dobrý pro cévy) a přirozeně bez lepku.

• Vaření:
Ovesné a ječné změknou za 5–10 min, žitné potřebují 10–15 min, pohankové stačí jen krátce spařit nebo vařit 3–5 min, aby se nerozvařily.

• Lepek:

Oves může být technicky bezlepkový (viz FAQ 2), žito a ječmen lepek obsahují vždy, pohanka je přirozeně bez lepku.

Jsou ovesné vločky bezlepkové, nebo obsahují lepek?

Samotné zrno ovsa neobsahuje lepek (má bílkovinu avenin, která většině celiaků nevadí). Problém je kontaminace při pěstování a zpracování spolu s obilovinami obsahujícími lepek (pšenice, ječmen, žito).

• Chcete-li skutečně bezlepkové ovesné vločky, hledejte na obalu certifikaci „gluten-free“ či přeškrtnutý klas.
• V EU musí bezlepkové vločky obsahovat méně než 20 mg lepku na 1 kg.
• Osoby s celiakií či silnou intolerancí by měly po zavedení ovsa sledovat reakce a konzultovat to s lékařem.

Oves tedy je přirozeně bezlepkový, ale běžné vločky často kontaminované lepek obsahují; žitné a ječné vločky lepek mají vždy, pohankové nikdy.