Co obsahují jedlé kaštany?

V jedlých kaštanech převažují sacharidy, především škrob a přirozené cukry. Škrob dává vařenému jádru moučnatou konzistenci, která se dobře uplatní v pyré. Usušené kaštany se dají umlít na nasládlou mouku. V těstě ji můžete kombinovat s dalšími moukami pro bezlepkové pečení. U kupovaných směsí nebo hotových dezertů ověřte bezlepkové označení podle složení a způsobu výroby.

Výživové hodnoty pečených kaštanů

100 g oloupaných pečených kaštanů má přibližně 245 kcal, 3,2 g bílkovin, 2,2 g tuku a 5,1 g vlákniny. Z celkového množství připadá přibližně 10,6 g na cukry. Složení se ale mění podle množství vody v jádrech a záleží i na odrůdě.

Vitamin C, vitaminy skupiny B a minerály

Ve 100 g pečených kaštanů najdete 26 mg vitaminu C, přibližně 0,5 mg vitaminu B6, 0,24 mg thiaminu (B1) a 70 µg folátu (B9). Vitamin C ve stravě přispívá k normální funkci imunitního systému.¹ To ale nedělá z jedlých kaštanů zázračný zdroj vitamínu C. Ostatní ovoce a zelenina jsou v tom mnohem lepší. Na druhou stranu mohou být kaštany zajímavým zpestřením sezónního jídelníčku. Z minerálů ve stejné porci najdete například 592 mg draslíku, 107 mg fosforu, 33 mg hořčíku a přibližně 0,5 mg mědi.

Rostlinné polyfenoly v kaštanových jádrech

Polyfenoly jsou skupina látek, které si rostliny přirozeně vytvářejí. Najdete je v řadě běžných potravin, například mezi ně patří kakaové flavanoly. Při laboratorní analýze kaštanových jader a slupek vědci mezi sledovanými látkami zaznamenali například kyselinu gallovou a ellagovou a katechin. Zajímavostí je, že listy kaštanovníku jedlého se používají jako součást doplňků stravy na klouby.² Jádra jsou ale rozhodně chutnější!

Jak připravit jedlé kaštany naslano i nasladko

Na slano vyniknou s houbami, pečenou dýní nebo šalvějí. Zkuste je nahrubo nasekat do houbového rizota nebo je přidat do nádivky k pečené drůbeži. V Japonsku se připravuje kuri gohan, při němž se oloupané kaštany vaří společně s rýží. Díky tomu jejich jemná chuť prostoupí celou přílohou. Ve sladké kuchyni si kaštanové pyré rozumí s hořkou čokoládou a vanilkou. Hodí se do pohárů, náplní i krémů na ozdobu. Ve Francii se celé kaštany kandují na marrons glacés. V Toskánsku se z kaštanové mouky peče plochý castagnaccio s piniovými oříšky, rozinkami a rozmarýnem.

Jak dlouho vařit kaštany ve vodě?

Kaštany opláchněte, na vypouklé straně nařízněte slupku do kříže a vložte je do vroucí vody. Mírným varem je vařte asi 20 minut, dokud zkušební jádro nezměkne. Ještě teplé je oloupejte včetně tenké vnitřní slupky. Na husté neslazené pyré je rozmixujte a po lžících přidávejte vodu, dokud nebude směs hladká. Na sladký krém můžete místo vody použít trochu mléka nebo rostlinný nápoj.

Jak připravit kaštany v mikrovlnce?

Každý kaštan na vypouklé straně nařízněte do kříže, aby mohla unikat pára. Rozložte je řezem nahoru na talíř vhodný do mikrovlnky. Ohřívejte jednu minutu na vysoký výkon a potom podle potřeby přidávejte po 30 sekundách. Kaštany jsou hotové, když se řezy rozevřou a jádro změkne. Nechte je krátce zchladnout a loupejte je ještě teplé. 

Recept na pečené kaštany v troubě

Na plech si připravte 500 g jedlých kaštanů. Vybírejte pevné kusy bez plísně a děr. Používejte plody kaštanovníku jedlého. Semena jírovce maďalu, která se běžně sbírají v parcích, jsou jedovatá.

• Rozehřejte troubu na 200 °C. Kaštany opláchněte a osušte. Položte je plochou stranou na prkénko a na vypouklé straně nařízněte pevnou slupku do kříže.
• Pečte 20 až 30 minut. Rozložte je na plech v jedné vrstvě, řezem nahoru. Jakmile se slupky rozevřou, jeden kaštan vyzkoušejte. Jádro má být měkké i uprostřed.
• Oloupejte je zatepla. Po vytažení z trouby je na pár minut zabalte do čisté utěrky. Jakmile se dají vzít do ruky, stáhněte tvrdou skořápku i tenkou slupku pod ní.

Dají se jedlé kaštany pěstovat i u nás?

Ano, jedlé kaštany můžete bez problémů pěstovat na zahradě. Jde dokonce o oblíbenou parkovou rostlinu. Stromy jsou odolné vůči našim zimám, vyžadují však dostatek prostoru, slunné stanoviště a správný výběr sazenic. Pro bohatou úrodu je nutné vysadit alespoň dva stromy vedle sebe.

Jeden plech, dvě využití

Část kaštanů snězte teplou rovnou z utěrky. Zbytek oloupejte ještě zatepla a odložte do lednice. Druhý den je můžete nasekat do rýže nebo rozmixovat s trochou mléka na základ sladkého krému.