Quinoa

Co je quinoa a odkud pochází? Proč je quinoa tak oblíbená?

Quinoa je pseudoobilovina pocházející z Jižní Ameriky. Botanicky quinoa nepatří mezi klasické obiloviny, ale v kuchyni se používá podobně jako rýže, kuskus nebo bulgur.

Mezi nejčastější důvody, proč je quinoa populární, patří:

• quinoa je přirozeně bezlepková surovina

• je oblíbená pro své univerzální použití ve slaných i sladkých receptech

• quinoa je typická svou rychlou přípravou (cca 12–15 minut)

• quinoa je vhodná do vegetariánské a rostlinné stravy

Je quinoa bezlepková?

Ano. Semena quinoy přirozeně neobsahují lepek, takže jsou vhodná pro osoby s celiakií i neceliakální glutenovou senzitivitou. Při nákupu však kontrolujte, zda je na obalu uvedeno „gluten-free“ nebo „bez lepku“, protože při zpracování může dojít ke křížové kontaminaci v provozech, kde se zpracuje i pšenice či ječmen.

Jaké má quinoa nutriční hodnoty?

Ve 100 g suché quinoy je průměrně:
• energie: 365 kcal (1 530 kJ)
• bílkoviny: 14 g, přičemž quinoa obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin (kompletní protein)
• sacharidy: 64 g, z toho vláknina 7 g a cukry <2 g
• tuky: 6 g, z toho nenasycené mastné kyseliny 4,5 g a omega-3 přibližně 0,3 g
• minerály: hořčík 197 mg (50 % DDD), draslík 563 mg, železo 4 mg, zinek 3 mg, vápník 47 mg
• vitamíny: kyselina listová 184 µg (46 % DDD), vitamín E 2,4 mg

Díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny, nenasycených tuků a minerálů je quinoa ceněna jako funkční potravina podporující sytost, stabilní hladinu krevního cukru a celkovou výživovou pestrost. Quinoa recepty zahrnují výživný a pestrý jídelníček vhodný pro každého.