Co mango skutečně obsahuje?

Čerstvá dužina manga je tvořena především vodou a sacharidy. Referenční data pro syrové mango uvádějí na 100 g přibližně 60 kcal, 15 g sacharidů, 13,7 g přirozeně přítomných cukrů a 1,6 g vlákniny. Konkrétní hodnoty se mohou mezi jednotlivými odrůdami a plody mírně lišit. Mango není vlákninovým rekordmanem, přesto se počítá do celkového příjmu během dne. 

Vitamin C patří mezi hlavní mikroživiny manga

Čerstvé mango obsahuje přibližně 36 mg vitaminu C na 100 g. Jeho množství se však může měnit podle odrůdy, zralosti, skladování i podmínek pěstování. Vitamin C mimo jiné přispívá k normální funkci imunitního systému a k ochraně buněk před oxidativním stresem.¹ 

Karotenoidy dávají dužině barvu

Sytě žlutá až oranžová dužina není náhoda. Mango v sobě skrývá různé karotenoidy, mezi nimi například beta-karoten. Sytější barva tak souvisí mimo jiné se zastoupením přirozených rostlinných pigmentů. Barva samotné slupky je ale mnohem méně spolehlivým vodítkem. Některé odrůdy získávají žluté nebo červené odstíny, jiné mohou zůstat částečně zelené i v době, kdy je dužina připravená ke konzumaci.

Jak poznat zralé mango bez mačkání

Při výběru manga se nespoléhejte pouze na barvu. Zralý plod při jemném stisku lehce povolí, podobně jako zralá broskev nebo avokádo. Neměl by být úplně tvrdý, zároveň ale nechcete dužinu, která se pod prsty výrazně propadá. Že nechcete omačkávat polovinu obchodu? Napovědět dokáže také vůně. U zralého manga bývá sladší a ovocnější. Pokud je cítit jako přepravní kartonová krabice, mělo by mango ještě dozrát. Pokud je plod tvrdý, nechte ho několik dní při pokojové teplotě. Jakmile dozraje, můžete ho přesunout do lednice a další zrání tím zpomalit. 

Proč je nezralé mango tvrdší a kyselejší?

Během dozrávání se postupně mění složení i struktura dužiny. Ovoce měkne, mění se poměr organických kyselin a cukrů a rozvíjí se typická vůně. Proto může být rozdíl mezi tvrdým a plně zralým mangem výrazný, přestože jde o stejný druh ovoce. Pevnější mango přitom nemusí být vždy nevýhodou. Do salátů, salsy nebo některých asijských receptů se hodí právě méně zralý, kyselejší plod. Velmi zralé mango naopak vynikne ve smoothie, kaši nebo dezertu, kde se dobře uplatní jeho sladkost a měkká konzistence.

Jak mango jednoduše nakrájet

Uprostřed manga se nachází široká plochá pecka. Nejjednodušší je postavit plod na užší hranu a odkrojit dvě velké části dužiny podél pecky. Do každé poloviny potom můžete nožem naříznout mřížku, aniž byste prořízli slupku, a kostky jednoduše oddělit. Velmi zralou dužinu lze také vydlabat lžící. Zbytky kolem pecky se vyplatí odkrojit zvlášť, protože právě tam často zůstává překvapivě velká část ovoce.

Čerstvé, sušené, nebo lyofilizované mango?

Jedna surovina, tři poměrně odlišné podoby. Čerstvé mango obsahuje hodně vody a nabízí šťavnatou dužinu. Při sušení se významná část vody odstraní, takže se chuť, energie i přirozeně přítomné cukry koncentrují do menšího objemu. Proto nemá příliš smysl porovnat 100 g čerstvého manga se 100 g sušeného a podle jediného čísla rozhodovat, která varianta je lepší. Rozdíl dělá především obsah vody a obvyklá velikost porce. Při výběru sušeného ovoce se vyplatí sledovat také složení a případný přidaný cukr.

• BrainMax Pure BIO Mango stripsy obsahují 100% BIO mango bez přidaného cukru. Mango pochází z Peru a balení má 250 g. Díky odstranění části vody mají stripsy výraznější sladkou chuť a hutnější konzistenci než čerstvé mango. Hodí se samostatně na cesty, nakrájené do kaše, müsli nebo bílého jogurtu. Dobře fungují také s ořechy a ořechovými krémy ve snídaňových jídlech.
• Lyofilizace neboli sušení mrazem pracuje jinak než klasické tepelné sušení. Zmrazená voda se za sníženého tlaku odstraňuje sublimací, tedy přechodem z pevného skupenství přímo do plynného. Výsledkem je velmi lehká a křupavá struktura a výrazná ovocná chuť. BrainMax Pure BIO lyofilizované mango obsahuje 100% BIO mango ze Srí Lanky.  Lyofilizované ovoce snadno přijímá vlhkost ze vzduchu, takže po otevření rychle ztrácí křupavost. Vyplatí se proto obal důkladně uzavřít nebo obsah přesypat do dobře těsnící nádoby. 

Mango v kuchyni: mnohem víc než ovoce do smoothie

Mango si rozumí se sladkými i slanými chutěmi. Zralá dužina funguje s jogurtem, tvarohem, kokosem, vločkami nebo ořechy, ale stejně dobře se potká s chilli, limetou, koriandrem nebo výraznějším kořením. Kombinace sladkosti, kyselosti a lehké pikantnosti dává mangu v kuchyni překvapivě široké využití.

• Čerstvé mango přidejte do jogurtu, kaše nebo snídaňové misky.
• Rozmixujte ho s kefírem, skyrem nebo rostlinným nápojem do smoothie.
• Z manga, limety, chilli a koriandru připravte jednoduchou salsu.
• Zralou dužinu využijte do sorbetu, nanuků nebo domácích dezertů.
• Sušené stripsy nakrájejte k ořechům a semínkům do svačinové směsi.
• Lyofilizované mango rozdrobte na jogurt, kaši nebo dezert těsně před podáváním.

Mango nepotřebuje pověst zázračného ovoce

Jeho výhoda je mnohem praktičtější: výrazná chuť, jednoduché použití a několik forem, ze kterých lze vybírat podle situace. Čerstvý plod nabídne šťavnatou dužinu, sušené stripsy se snadno přibalí na cestu a lyofilizované mango přidá jogurtu nebo kaši křupavost. Pokud chcete z manga vytěžit maximum chuti, začněte správnou zralostí a přemýšlejte nad celou porcí. Někdy stačí dokonale zralý plod a lžíce, jindy se mango hodí do snídaně, smoothie nebo slané salsy. Právě tato univerzálnost mu zajistila místo v kuchyních napříč světem.