🎁 Hledáte inspiraci na letošní Vánoce? Prohlédněte si naše tipy.
Zákaznická podpora:objednavky@brainmarket.cz
    Ceny v:
    Domů / Blog / Sportovní výživa / Jak vybrat kvalitní uzeniny: Průvodce etiketami

    Jak vybrat kvalitní uzeniny: Průvodce etiketami

    Uzeniny patří mezi oblíbené potraviny v českých domácnostech. Jsou snadno dostupné i rychle připravené. A právě proto se vyplatí věnovat pozornost jejich složení. V regálech obchodů najdeme produkty, které se od sebe liší nejen chutí, ale především kvalitou. Rozdíl je patrný už při pohledu na etiketu: zatímco některé uzeniny se skládají z masa, soli a koření, jiné obsahují desítky přísad, zahušťovadel či zvýrazňovačů chuti. Pojmy jako ‚bez chemie‘ či ‚bez éček‘ se na obalech objevují často, ale samy o sobě nic zásadního neříkají. Spolehlivější je podívat se na složení a podle něj posoudit, zda jde o kvalitní výrobek.

    Tento průvodce vám ukáže, jak se vyznat v etiketách, poznat varovné signály i dobré znaky, porovnat různé druhy masa a najít cestu k poctivým výrobkům, které mají chuť i smysl.

    Obsah

     

    Co dělá uzeninu kvalitní

    Základem každé kvalitní uzeniny je vysoký podíl masa. Právě ten rozhoduje o chuti i výživové hodnotě. Podle legislativy se například šunky dělí na standardní, výběrové a nejvyšší jakosti. U nejvyšší jakosti musí obsahovat minimálně 85 % čisté svaloviny, zatímco u standardní je to méně. Spotřebitel tak snadno pozná, že rozdíl mezi levnou šunkou a dražším produktem není jen v ceně, ale i v samotné podstatě výrobku.

    Kvalitní uzenina má navíc jednoduché složení. Ideální je, když etiketa uvádí pouze maso, sůl a koření. Každá další položka v seznamu bývá určena k tomu, aby výrobek vydržel déle, měl požadovanou barvu či konzistenci. To nemusí být nutně špatně, ale čím kratší seznam, tím bližší je uzenina tradičním recepturám.

    uzeniny maso sul pepr

    Jak správně číst etiketu

    Čtení etiket není složité, jen je třeba vědět, co hledat. Nejdůležitější je pořadí surovin – to, co je na prvním místě, tvoří největší podíl. Pokud tedy výrobek začíná masem, je to dobrý signál. Další ukazatel představuje uvedené procento masa. Rozdíl mezi 55% a 90% šunkou je značný a projeví se nejen na ceně, ale především na chuti a kvalitě.

    Etiketa uvádí také přídatné látky. Patří sem konzervanty, antioxidanty, stabilizátory nebo barviva. Tyto látky jsou v povoleném množství bezpečné, ale nadbytek může být známkou snahy nahradit maso levnějšími složkami a prodloužit trvanlivost výrobku. Pozornost si zaslouží i tvrzení typu „bez lepku“ či „bez barviv“. Na rozdíl od vágních označení jako „bez chemie“ mají tato tvrzení jasný legislativní základ a jsou pro spotřebitele spolehlivou informací.

    Varovné signály na etiketě uzenin

    Některé složky na obalu se často označují jako takzvané „red flags“, tedy varovné signály, které stojí za to nepřehlížet. Patří k nim zejména dusitany a dusičnany (E250, E252), jež se používají pro konzervaci a pro typickou růžovou barvu masa. Další častou přísadou je glutaman sodný (E621), který slouží k umělému zvýraznění chuti. Mezi problematické složky bývá řazen také zahušťovadlo carrageenan, spojované s dráždivým účinkem na trávení. Mechanicky separované maso zase signalizuje nižší kvalitu, protože se nejedná o čistou svalovinu, ale o směs zbytků získaných strojním způsobem. K méně vhodným přísadám patří také kazeinian sodný, využívaný jako plnidlo, a kukuřičný sirup, který přidává výrobkům zbytečný cukr.

    Dobré znaky na etiketě uzenin

    Stejně jako existují varovné signály neboli „red flags“, můžeme na obalech najít i jejich opak – takzvané „good signs“. Patří mezi ně označení „bez dusitanů“ nebo tzv. „uncured“ verze, u nichž se využívají jiné způsoby konzervace. Jako alternativa k dusitanové soli se někdy používá celery powder místo E250 – tedy celerový prášek obsahující přírodní dusitany. Dobrým ukazatelem kvality je také certifikace BIO nebo Organic, jež potvrzuje způsob chovu a zpracování. V případě hovězího je výhodou označení „grass-fed“, tedy zvířata krmená převážně pastvou. A především: čím kratší seznam ingrediencí, tím lépe – ideálně mezi pěti a osmi položkami.

    Nejzdravější volby uzenin

    Pokud hledáte uzeniny, které mají k čistému složení nejblíže, pak mezi ně patří tradiční sušené speciality. Prosciutto obsahuje pouze vepřové maso, sůl a čas. Bresaola je vzdušně sušené hovězí, které nepotřebuje žádné další úpravy. Coppa je další italská specialita, vyráběná bez přidaných chemických látek. Z českého prostředí lze doporučit domácí uzené maso od řezníků, kteří často používají jen základní suroviny. Mezi lehčí varianty patří krůtí šunka bez fosfátů, která má vysoký podíl masa a jednoduché složení.

    uzeniny trojfotka

    Jak vybírat podle druhu masa

    Každý typ masa má svá specifika a při výběru uzeniny je dobré je mít na paměti. U vepřového masa je výhodou označení „antibiotic-free“, které naznačuje šetrnější přístup k chovu. U krůtího a kuřecího masa je třeba dávat pozor na tzv. injected sodium, tedy vstřikovanou sůl, která zvyšuje hmotnost výrobku. Hovězí je nejkvalitnější v podobě „grass-fed“, tedy z pastvy, což se pozitivně odráží na chuti i složení.

    V případě ryb je vždy lepší volit volně chycené kusy (wild-caught) před chovanými na farmách. Ryby z farem bývají krmené speciálními granulemi, zatímco ryby z volné přírody se živí přirozenou potravou, kterou najdou v prostředí, kde žijí. Rozdíl se pak může projevit na jejich chuti i kvalitě masa.

    Cena vs. kvalita

    U uzenin platí jednoduché pravidlo – čím vyšší podíl masa, tím vyšší cena. Maso je totiž tou nejdražší surovinou, a proto levnější výrobky bývají často „nastavené“ vodou, škroby nebo rostlinnými bílkovinami. Na první pohled to sice sníží cenu, ale odrazí se to na chuti i výživové hodnotě. 

    To ovšem neznamená, že je nutné kupovat vždy jen ty nejdražší produkty. Mnohem praktičtější je přístup „méně, ale kvalitněji“. Jeden plátek šunky nejvyšší jakosti obvykle potěší víc než celý balíček levné varianty. Pomoci může také plánování jídelníčku dopředu (meal planning) – když si předem rozmyslíte, kdy a jak uzeniny použijete, vystačíte s menším množstvím, ale lepší kvalitou.

    Dobrou strategií je i nákup u ověřených zdrojů (batch buying). Pravidelný odběr u výrobce či farmáře se vyplatí nejen cenově, ale i z hlediska jistoty složení. A pokud máte rádi domácí vaření, můžete vyzkoušet i domácí alternativy, například trhané vepřové připravené v pomalém hrnci – slow cooker pulled pork. Takový pokrm hravě nahradí průmyslové uzeniny a navíc máte plnou kontrolu nad složením.

    uzeniny prkenko

    Kde nakupovat kvalitní uzeniny

    Na kvalitu uzeniny má vliv i místo, kde ji kupujete. Místní řezníci bývají nejlepším zdrojem, protože často sami vyrábějí a rádi poradí. Na farmářských trzích máte možnost mluvit přímo s výrobcem a zjistit podrobnosti o původu masa. Bio obchody nabízejí produkty s certifikací, která garantuje způsob chovu a zpracování. Stále populárnější jsou i online specialisté, kde lze objednat regionální i zahraniční výrobky, například sušené šunky nebo kvalitní klobásy.

    Praktické tipy při výběru

    Při nákupu uzenin se neřiďte jen cenou nebo nápadným obalem. Všímejte si především obsahu masa a délky seznamu ingrediencí, ale zvažte i samotný původ výrobku. Pokud nakupujete u pultu, nebojte se zeptat prodavače, odkud maso pochází a jaká je receptura. Často zjistíte, že menší regionální výrobci sázejí na jednodušší složení a poctivější postupy.

    "Důležitou roli hraje i to, jak často uzeniny konzumujete. Pro každodenní použití vybírejte co nejjednodušší složení, pro sváteční chvíle si klidně dopřejte luxusnější specialitu. Nákup tak nebude jen rutinní záležitostí, ale vědomou volbou, která se promítne do chuti i celkové spokojenosti," říká Veronika Halusková, content manager, BrainMarket.cz.

    uzeniny reznik

    Legislativa ČR vs. EU

    Česká i evropská legislativa přesně určuje, co smí nést označení šunka, salám nebo párek. Přísady, které se v uzeninách používají, jsou povoleny jen v určitých množstvích a jejich bezpečnost se kontroluje. Platí tedy, že co je povolené, je považováno za bezpečné, ale ne vždy to automaticky znamená, že jde o nejzdravější volbu.

    Rozdíl mezi Českou republikou a ostatními zeměmi EU je především v detailech. Zatímco základní rámec je společný, některé státy mají přísnější pravidla, například u tzv. organic standards – tedy bio certifikací a označování původu. Povinné značení (například podíl masa, přísady nebo tvrzení „bez lepku“) je stejné, ale v některých zemích se kladou větší nároky na transparentnost nebo kvalitu vstupních surovin.

    Dejte přednost chuti a poctivému složení

    Vybrat kvalitní uzeninu není složité, pokud víte, na co se zaměřit. Vyplatí se věnovat pár minut čtení etiket a zvážit, zda je lepší sáhnout po menším množství dražší, ale kvalitnější varianty. Až budete příště stát u pultu nebo u regálu, zkuste si vzpomenout na tato jednoduchá pravidla. Časem zjistíte, že orientace v nabídce je snadná a že dobrý výběr se projeví nejen na chuti, ale i na celkovém pocitu z jídla.

    Související články:



    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

    Nevyplňujte toto pole: