Nakličování. Jak správně klíčit semínka a co klíčky obsahují?
Blíží se jaro a s ním přichází ideální čas na nakličování semínek. Proces naklíčení semínek je jednoduchý, ale přináší mnoho zdravotních benefitů a vytváří výživnou potravinu - klíčky, které jsou plné živin a chutí. Společně se podíváme na to, jakým způsobem naklíčit semínka, jaké semínka jsou nejvhodnější, proč jsou klíčky tak výživné a jak je možné je využít.
Proč nakličovat semínka a která semínka jsou vhodná pro nakličování?
Nakličování semínek je stará metoda zvyšující biologickou dostupnost živin obsažených ve semenech a zlepšující stravitelnost potravy. Semínka jsou v klíčku koncentrovaná energie, která se uvolňuje během procesu klíčení, což z nich činí vynikající zdroj vitamínů, minerálů, enzymů a antioxidantů. Nejběžněji se pro naklíčení používají semena luštěnin, jako jsou čočka, fazole, hrách a mungo fazole, ale také semena obilovin, jako je pšenice, ječmen, ale i semena luštěnin, jako jsou slunečnice, dýně nebo sezam.
-
Bílkoviny: Naklíčená semínka jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, jejichž aminokyselinový profil se během klíčení často zlepšuje.
-
Vitamíny: Obsah vitamínů, zejména vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), a vitamínu E, se během klíčení zvyšuje. Tyto vitamíny podporují imunitní systém, nervovou funkci a celkové zdraví.
-
Minerální látky: Klíčení zlepšuje dostupnost minerálů jako jsou železo, vápník, magnesium, fosfor, draslík a zinek, díky čemuž jsou lépe vstřebatelné pro tělo.
-
Antioxidanty: Naklíčená semínka jsou bohatá na antioxidanty, včetně flavonoidů a polyfenolů, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály.
-
Dietní vláknina: Během klíčení se může zvýšit i obsah rozpustné a nerozpustné vlákniny, která podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat pocit sytosti.
-
Enzymy: Klíčení aktivuje enzymy, které usnadňují trávení a absorpci živin, čímž zlepšují výživový profil semínek.
Od semínka k výhonku
Patrně nejznámější je nakličování řeřichy. Za pouhých 3-5 dní můžete mít plnou úrodu ostrých, pikantních klíčků, které jsou vynikající do salátů nebo sendvičů či jen tak na chleba s máslem. Řeřicha je bohatá na vitamíny A, C a E, minerály a antioxidanty. Klíčky řeřichy jsou také známé pro své protizánětlivé vlastnosti. Důležité je zajistit, aby semena měla dostatek vlhkosti a byla udržována na světlém místě, ale mimo přímé sluneční světlo.
Mezi méně známé, ale neméně výživné patří nakličování rukoly nebo brokolice. Pokud máte rádi rukolu, velmi rychle příjdete na chuť i klíčkům rukoly. Nakličování rukoly je jednoduchý a rychlý způsob, jak si doma vypěstovat vlastní čerstvou zeleninu plnou živin. Při tomto procesu se semínka rukoly nechají namočit ve vodě po dobu 6-8 hodin, což podporuje jejich klíčení. Po namočení se semínka rozloží na klíčící podložku nebo do klíčícího zařízení, kde jsou udržována v mírně vlhkém prostředí. Klíčky rukoly jsou obvykle připraveny k jídlu během 5-7 dnů, kdy vyrostou do délky několika centimetrů. Naklíčená rukola má jemně pikantní chuť a je vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, které přispívají k celkovému zdraví.
Při nakličování brokolice vznikají klíčky, které jsou vysoce ceněné pro svůj vysoký obsah sulforafanu, látky s výraznými protizánětlivými a chemoprotektivními účinky. Klíčení semen brokolice trvá obvykle 5-7 dní a je relativně jednoduché. Tyto klíčky jsou vynikající zdrojem vitamínů K a C, stejně jako dalších minerálů a vlákniny. Je důležité udržovat semena ve vlhkém prostředí a pravidelně je promývat, aby se předešlo tvorbě plísní. Klíčky brokolice mají jemnou a lehce pikantní chuť, která obohatí každý pokrm. Klíčky brokolice mají téměř o 50 % více chemoprotektivních sloučenin než plně vzrostlá brokolice a jiné druhy zeleniny. V roce 2012 se dokonce ukázaly jako výbornou potravinou pro osoby s diabetem. Přesněji řečeno sulforafan, který obsahují. Patrně největším přínosem konzumace brukvovité zeleniny jsou její chemoprotektivní účinky.
Proč jsou klíčky tak výživné?
Během procesu klíčení se množství živin v semínkách zvyšuje. V procesu klíčení dochází k uvolňování enzymů, což pomáhá štěpit složité látky na jednodušší formy, které jsou snadno stravitelné. To znamená, že klíčky jsou bohaté na vitamíny (zejména vitamín C, vitamín K a vitamíny skupiny B), minerály (vápník, hořčík, draslík), vlákninu a proteiny.
Postup nakličování
-
Příprava semínek: Semínka opláchněte pod tekoucí vodou a nechte je namočená v čisté vodě přes noc. To pomůže uvolnit enzymy a podpoří proces klíčení.
-
Klíčení: Po namočení semínka rovnoměrně rozmístěte na dno nádoby nebo síta, které máte pokryté vlhkým papírovým ručníkem nebo gázou. Nechte je ve vlhkém prostředí klíčit několik dní, obvykle 2-5 dní, přičemž každý den semínka důkladně opláchněte a odsajte.
-
Rostoucí klíčky: Jakmile semínka vyklíčí a začnou růst, uvidíte malé zelené výhonky. Klíčky jsou poté připraveny k jídlu.
Jak využít klíčky?
Ke snadnějšímu nakličování, můžete využít nakličovací misky. Nakličovací misky poskytují ideální prostředí pro růst, zejména zaručují potřebnou vlhkost, což umožňuje pěstování různých typů klíčených semen a výhonků.
- Přidat je do salátů a sendvičů pro přidanou chuť a výživnou hodnotu.
- Použít je jako náplň do wraps nebo rolád.
- Přidat do polévek nebo omáček pro zvýšení obsahu živin.
- Konzumovat je samostatně jako chutnou a zdravou svačinu.
Klíčky by měly být skladovány v lednici a spotřebovány co nejdříve, ideálně do několika dnů od klíčení, aby se minimalizovalo riziko kontaminace a zachování maximální čerstvosti a živin. Při naklíčení a konzumaci klíčků je důležité dbát na hygienu a používat čisté nádoby a nástroje, aby se minimalizovalo riziko kontaminace bakteriemi.
Veronika Halusková
1. TORTORELLA, Stephanie M, Simon G. ROYCE, Paul V. LICCIARDI a Tom C. KARAGIANNIS. Dietary Sulforaphane in Cancer Chemoprevention: The Role of Epigenetic Regulation and HDAC Inhibition. 2015.
2. YUAN, J M, M Gago DOMINGUEZ, J E CASTELAO, J H HANKIN, R K ROSS a M C YU. Cruciferous vegetables in relation to renal cell carcinoma. 1998.
Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.