Bezlepkové cereálie, obiloviny, pseudoobiloviny

Jak správně uvařit bezlepkovou quinou, amarant a teff, aby nebyly hořké ani tvrdé?

Bezlepková quinoa, amarant i teff budou jemné a nadýchané, když dodržíte tři klíčové kroky:

Oplach

Oplachování těchto pseudoobilovin slouží zejména k odstranění hořkosti – quinou propláchněte 30 - 60 s v jemném sítku pod studenou vodou, abyste smyli přirozeně vyskytující se saponiny. Amarant a teff můžete dokonce krátce spařit horkou vodou.

Správný poměr vody a doba varu:

• Quinoa 1 : 2 (zrna : voda), mírný var 12–15 min a 5 min dojít pod pokličkou.
• Amarant 1 : 3, jemné probublávání 20–25 min, poté 10 min odstát.
• Teff 1 : 3, mírný var 15–20 min, následně 5 min dojít.

A jak na dochucení a „toastování“?

Zrna můžete předem 2–3 min nasucho opražit na pánvi a dodat jim tak příjemné oříškové aroma. Během varu přidejte špetku soli a po dovaření lžíci olivového oleje nebo másla, čímž zamezíte slepení a ztvrdnutí.

Obsahuje certifikovaný bezlepkový oves opravdu méně než 20 ppm lepku?

Odpověď je v tomto případě jednoznačná - rozhodně ano. Certifikovaný bezlepkový oves je pěstován, sklízen a zpracován v oddělených provozech, aby splnil legislativní limit < 20 ppm (částic lepku na milion), stanovený nařízením EU č. 828/2014 i Světovou zdravotnickou organizací. Každá výrobní šarže se testuje metodou ELISA. Výsledky pod 20 ppm následně opravňují použít nápis „bez lepku“ a symbol přeškrtnutého klasu. Pro celiaky je proto bezpečný pouze ověřený oves s tímto certifikátem – běžné ovesné vločky z neoddělených linek mohou být totiž kontaminovány pšenicí, žitem či ječmenem.

V čem jsou pseudoobiloviny jiné než běžné obiloviny?

• Pseudocereálie neobsahují lepek, který jinak najdete v jiných běžných obilovinách. Bývají proto doporučovány pro bezlepkovou dietu.