Avokádový olej: Od plodu k oleji

Avokádový olej je rostlinný tuk, který si v posledních letech našel pevné místo nejen v moderní kuchyni, ale i v kosmetické péči. Svým složením se podobá olivovému oleji a vyznačuje se jemnou chutí i širokými možnostmi využití. Získává se ze zralé dužniny plodů avokáda, nejčastěji odrůdy Hass, pěstované v subtropických oblastech, například v Mexiku, Chile, Španělsku nebo na Novém Zélandu. Plody se sklízejí postupně podle stupně zralosti, přičemž právě vyzrálá dužnina obsahuje nejvyšší podíl tuku – v některých případech až kolem 30 %.

Olej se vyrábí lisováním za studena, tedy mechanickým způsobem bez použití vysokých teplot a chemických rozpouštědel. Tento postup umožňuje zachovat přirozené složení oleje i jeho charakteristickou barvu a chuť. Rozlišujeme panenský (nerafinovaný) a rafinovaný avokádový olej. Panenský olej vzniká přímým lisováním čerstvé dužniny bez chemického či tepelného zpracování, zatímco rafinovaný avokádový olej prochází čištěním a úpravami, které mohou zvýšit jeho tepelnou stabilitu a kouřový bod. Tyto procesy mohou zároveň ovlivnit jeho barvu, chuť i složení, včetně obsahu některých přirozeně se vyskytujících látek.

Složení a živiny avokádového oleje

Při výrobě avokádového oleje se z dužniny odděluje vláknina, bílkoviny i další pevné části plodu, zatímco ve výsledném oleji zůstávají především látky rozpustné v tucích. Mezi ně patří například tokoferoly (vitamín E), karotenoidy včetně luteinu a také chlorofyly. U panenského oleje, který neprochází rafinací, zůstává jejich přirozené zastoupení zachováno.

Hlavní složky avokádového oleje lze rozdělit do několika skupin:

1) Mononenasycené mastné kyseliny

Přibližně 70 % avokádového oleje tvoří mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina olejová (omega-9), která patří mezi nenasycené tuky. Nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky ve stravě přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.¹ Tento typ tuku se běžně vyskytuje i v dalších rostlinných olejích, například v olivovém oleji. Tuky jsou zároveň nezbytné pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K.

2) Cholin

Avokádo obsahuje také cholin – esenciální živinu, kterou je nutné přijímat potravou, protože si ji organismus nedokáže vytvářet v dostatečném množství. Cholin přispívá k normálnímu metabolismu lipidů, k udržení normální činnosti jater a k normálnímu metabolismu homocysteinu.²

3) Lutein

Lutein je karotenoid přirozeně přítomný v některých druzích ovoce a zeleniny, včetně avokáda. Jelikož si jej tělo nedokáže samo vytvářet, je přijímán prostřednictvím stravy.

4) Vitamny a minerální látky

Avokádový olej obsahuje také vitamíny a minerální látky, které jsou přirozenou součástí plodu avokáda.

• Z vitamínů je zastoupen především vitamín E, který přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.³ Přítomny jsou také vitamíny skupiny B, které přispívají k normální činnosti nervové soustavy a k normálnímu energetickému metabolismu.⁴
• Mezi minerální látky patří například draslík, hořčík či fosfor. Draslík přispívá k normální činnosti svalů a nervové soustavy.⁵ Hořčík přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání a k normální činnosti svalů⁶ a fosfor přispívá k normálnímu energetickému metabolismu a je potřebný pro normální růst a vývoj kostí u dětí.⁷
• Zastoupeny jsou také zinek, mangan, měď a železo. Zinek přispívá k udržení normálního stavu pokožky a k normální funkci imunitního systému.⁸ Mangan přispívá k udržení normálního stavu kostí a k ochraně buněk před oxidativním stresem.⁹ Měď přispívá k normální činnosti nervové soustavy a k normálnímu přenosu železa v těle¹⁰ a železo přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání a k normální tvorbě červených krvinek a hemoglobinu.¹¹

Avokádo je botanicky ovoce s přirozeně pestrým obsahem živin. Při šetrném lisování se část těchto látek přenáší i do oleje, který si tak zachovává charakter původního plodu. Avokádový olej tak vyniká nejen svou chutí, ale i přirozeným zastoupením bioaktivních složek.

Všestranné využití avokádového oleje

Avokádový olej se vyznačuje svým složením i širokými možnostmi využití. Díky jemné chuti a vysokému kouřovému bodu (až 271 °C) je vhodný pro přípravu pokrmů při vyšších teplotách, jako je smažení, restování či pečení. Kouřový bod označuje teplotu, při které se olej začne zahřívat natolik, že z něj stoupá kouř a postupně dochází ke změně jeho chuti i vlastností. Při překročení této hranice se tuk začíná rozkládat, a proto je při tepelné úpravě důležité volit olej s odpovídající tepelnou stabilitou. Právě vyšší kouřový bod je jedním z důvodů, proč je avokádový olej vhodný i pro náročnější tepelnou přípravu.

„Nejen že se hodí do teplých jídel, ale díky neutrální chuti jej lze použít i jako zálivku do salátů,“ uvádí Jiří Votava, CEO Brainmarket.cz.

V kosmetice se avokádový olej používá jako součást pleťové a vlasové péče, kde slouží například jako základ pro masky a zábaly.

Kulinářské i kosmetické tipy s avokádovým olejem

Tip na bylinkový olej:
Díky své neutrální chuti je avokádový olej vhodným základem pro domácí ochucený olej. Do uzavíratelné lahve vložte snítky čerstvého rozmarýnu, tymiánu, bazalky nebo česnek nakrájený na plátky a zalijte avokádovým olejem. Nechte odležet v lednici alespoň 2–3 dny, aby se chutě propojily. Takto připravený olej lze použít k dochucení pečiva, těstovin, grilované zeleniny nebo salátů.

Tip na dip:
Pro rychlý dip rozmačkejte jedno zralé avokádo, přidejte čajovou lžičku avokádového oleje, trochu citronové šťávy, sůl a pepř. Hodí se k čerstvé zelenině, do tortily nebo jako pomazánka na pečivo.

Tip na zálivku:
Jednoduchou zálivku připravíte smícháním dvou lžic avokádového oleje s jednou lžící citronové šťávy nebo balsamika, špetkou soli, pepře a případně i dijonské hořčice. Vhodná je zejména k listovým salátům nebo grilované zelenině.

Tip na pleťovou masku:
Smíchejte půlku zralého avokáda s lžičkou avokádového oleje a čajovou lžičkou medu. Naneste na vyčištěnou pleť, nechte působit přibližně 15–20 minut a poté opláchněte vlažnou vodou. Pleť bude po aplikaci působit jemně a vláčně.

Tip na vlasový zábal:
Avokádový olej lze použít také jako součást domácího vlasového zábalu. Stačí zahřát malé množství oleje v dlaních a jemně jej vetřít do konečků nebo délek vlasů. Nechte působit alespoň 30 minut (nebo dle potřeby) a poté důkladně umyjte běžným šamponem.

Tip na šetrné odlíčení:
Avokádový olej lze použít i k odlíčení. Několik kapek naneste na vatový tampon nebo látkový ubrousek a jemně setřete make-up. Po odlíčení je vhodné pleť dočistit oblíbenou mycí emulzí nebo vlažnou vodou.

Vejce s avokádovým olejem: nutričně výhodná kombinace

Spojení vajec a avokádového oleje představuje nejen chutný, ale také promyšlený pokrm z hlediska výživy. Kdo by si ostatně nedal křupavý toast s vejcem a jemnou chutí kvalitního oleje?

Vstřebávání vitaminů
Vejce jsou přirozeným zdrojem vitaminů rozpustných v tucích, zejména A, D, E a K. Pro jejich využití v organismu je nezbytná přítomnost tukové složky v jídle. Avokádový olej tak přirozeně doplňuje tento pokrm o potřebnou tukovou část.

Karotenoidy ze zeleniny i žloutku
Barevná zelenina, například špenát, rajčata nebo paprika, obsahuje karotenoidy, jako je lutein nebo zeaxantin. Tyto látky jsou rozpustné v tucích a přirozeně se vyskytují také ve vaječném žloutku. V pokrmu, kde se setkávají s avokádovým olejem, tak vzniká přirozeně vyvážené spojení jednotlivých složek.

Složení tuků a bílkovin
Avokádový olej, podobně jako olivový, obsahuje vysoký podíl kyseliny olejové, zatímco vejce jsou zdrojem bílkovin. V jednom jídle se tak spojují tuky a bílkoviny.

Pocit nasycení
Tuky spolu s bílkovinami jsou obecně spojovány s delším pocitem nasycení po jídle, tedy s postupnějším návratem pocitu hladu. Takový pokrm může být součástí snídaně nebo oběda.

BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil

Pokud hledáte avokádový olej pro každodenní použití, můžete zvolit BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil. Je vyroben z organicky pěstovaných plodů a lisován za studena při teplotách do 40 °C. Má vysoký kouřový bod až 271 °C, a je tak vhodný nejen pro smažení, pečení a grilování, ale i do studené kuchyně – například do marinád, dresinků, salátů nebo pomazánek. Jeho jemná chuť se hodí do slaných i sladkých pokrmů. Obsahuje 59,82 % kyseliny olejové a 19,55 % kyseliny palmitové. 

Kvalitu BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil potvrzují nezávislé testy v laboratořích Eurofins a TLR, které deklarují nulový obsah pesticidů, těžkých kovů i minerálních olejů. TOTOX hodnota 8,39 odpovídá parametrům čerstvého oleje. Olej je rovněž certifikován dle FSSAI. Produkt získal ocenění Wabel Most Innovative Grocery Award 2024, které je udělováno inovativním potravinářským výrobkům.

Zařaďte avokádový olej do každodenního života

Avokádový olej je skutečně přírodním pokladem, který nabízí širokou škálu možností využití v každodenním životě. Díky obsahu mononenasycených tuků a vitamínů představuje zajímavou volbu jak v kuchyni, tak i při péči o tělo. Ať už hledáte alternativu pro vaření, chcete doplnit svou rutinu o přírodní produkt nebo pečujete o vzhled pokožky, tento olej se může stát praktickým pomocníkem ve vaší domácnosti. Zařaďte avokádový olej do své spižírny a objevte jeho široké využití.