Proč byste měli nasednout na vlnu zdravého nádobí?

Zdravé nádobí není jen další trend pro lidi, co si čtou složení včetně malých písmenek. Když řešíte kvalitní potraviny, bio suroviny a snažíte se o zdravější životní styl, je fajn zamyslet se i nad tím, v čem jídlo připravujete.

Dnes už neřešíme jen jídlo, ale i to okolo

Lidé si víc všímají mikroplastů, různých povrchů a materiálů, které je obklopují každý den. Kuchyně je přitom místo, kde se to všechno potkává. Pánev, hrnec, forma na pečení i krabička na oběd.

Není potřeba vyházet půl kuchyně

Rozhodně nemusíte udělat dramatický úklid a vytvořit horu odpadu. Mnohem chytřejší je obměňovat nádobí postupně. Když doslouží stará poškrábaná pánev nebo levný hrnec, příště už sáhnete po kvalitnější variantě.

Jaké nádobí je z hlediska zdravého vaření TOP volba

Každý z materiálů má své silné i slabé stránky. Někdy vítězí výdrž, jindy nepřilnavost. Záleží na tom, co vaříte, jak často a jestli chcete nádobí bez starostí, nebo vám nevadí trochu péče navíc.

Nerezové nádobí pro vaření bez plastů

Nerez patří mezi nejjistější klasiku. Je odolný, dobře snáší vysoké teploty, nevadí mu běžné používání a při správném zacházení vydrží opravdu dlouho. Hodí se na každodenní vaření, na omáčky, polévky, těstoviny i dušení. Slabší stránkou nerezu je, že se na něm jídlo může snáz přichytit, hlavně pokud člověk nemá zkušenosti a nedá si pozor. Někdo si na něj zvykne hned, jiný se vztekle vrátí ke staré dobré teflonové pánvi.

Litinové nádobí pro stálou teplotu

Litinové nádobí je oblíbené hlavně proto, že je poctivé, těžké a umí skvěle držet teplo. Na druhou stranu litina není pro každého. U klasické neupravené litiny je potřeba počítat s pravidelnou údržbou a chránit ji před korozí. Není to tedy ideální volba pro někoho, kdo chce co nejméně starostí. 

Smaltované nádobí jako kompromis nepřilnavosti

Dobře se hodí na vaření, pečení i uchovávání jídla a bývá oblíbené i pro svůj vzhled. Smaltované hrnce často působí poctivěji než moderní tenké kousky. Důležité je hlídat stav povrchu. Jakmile je smalt výrazně odštípnutý nebo prasklý, jeho výhoda mizí a takový kus už si o další službu moc neříká.

Keramické nádobí a keramické pánve

Něco jiného je čistě keramické nádobí, třeba zapékací formy nebo mísy, a něco jiného běžná pánev s keramickým povrchem.

• Čistá keramika se hodí hlavně na pečení a servírování. Bývá stabilní a příjemná na používání, ale není univerzální na všechno.
• Keramické pánve bývají oblíbené jako alternativa k běžným nepřilnavým povrchům. Nevýhodou je, že nepřilnavost není nesmrtelná, ale i tak vám kvalitní pánev nějakou dobu vydrží.

Skleněné nádobí na pečení a zapékání

Sklo je výborné pro pečení, skladování i ohřev jídla. Je stabilní, neabsorbuje pachy a dobře se čistí. Navíc na něm člověk hned vidí, co se děje uvnitř. Skleněné dózy a pekáče proto patří mezi velmi rozumné vybavení do domácnosti. Sklo může být citlivější na nárazy nebo teplotní šoky. 

Zdravé vaření a nepřilnavé povrchy

Nepřilnavé pánve nejsou automaticky zlo kuchyně. Naopak jsou velmi praktické, hlavně když děláte vajíčka, palačinky nebo něco, co má tendenci se přichytit. 

Kdy jsou nepřilnavé pánve v pohodě pro zdravé vaření?

Pokud je povrch hladký, neporušený a pánev nepoužíváte jako zbraň hromadného ničení, bývá všechno v pořádku. Pro běžné vaření jsou nepřilnavé pánve pohodlné a často i kaloricky úsporné, protože stačí méně tuku a vaření je rychlé.

Typy nepřilnavých povrchů

Některé názvy navíc znějí vznešeněji, než jaký je mezi nimi ve skutečnosti rozdíl. A právě proto se hodí vědět, co se pod jednotlivými označeními vlastně skrývá:

• PTFE: Nejčastější klasika, kterou znáte jako "teflon". Dobře klouže, snadno se na ní vaří, ale nesnáší přehřívání a poškrábání.
• Teflon: Známé obchodní označení pro PTFE povrch. V praxi jde o stejný typ nepřilnavé vrstvy, jen pod jiným jménem.
• Keramický povrch: Působí jako čistší a přirozenější varianta, ale podobně jako u teflonu je dobré sledovat kvalitu nepřilnavé vrstvy.
• Titanový povrch: Ve většině případů jde o nepřilnavý povrch zesílený titanovými částicemi. Má působit odolněji, ale pořád je dobré sledovat kvalitu.
• Minerální povrch: Marketingově oblíbené označení pro teflonový povrch s příměsí minerálních částic. 
• Granitový nebo kamenný vzhled: Pánev může vypadat jako kámen, ale ve skutečnosti jde zase o teflon nebo keramiku s jinou úpravou.
• Mramorový povrch: Podobný případ jako granitový. Název působí luxusně, ale většinou nejde o nic zásadně inovátorského.
• Hybridní povrchy: Kombinují více vrstev nebo materiálů, aby byly odolnější a déle vydržely. Zní to dobře, ale i tady platí, že rozhoduje reálná kvalita.

Kterým typům nádobí věnovat větší pozornost

Nejde o to vyhlásit hlavního záporáka kuchyně. Spíš je dobré vědět, u kterých materiálů záleží víc na kvalitě, stavu povrchu a způsobu používání. Právě tam totiž často rozhodují detaily.

Hliníkové nádobí

U hliníku hodně záleží na tom, o jaký typ jde. Holý hliník je jiná disciplína než kvalitní hliníkové nádobí s dobře zpracovaným povrchem. Moderní pánve nebo hrnce bývají často z hliníku právě proto, že je lehký a dobře vede teplo. To samo o sobě není problém. Větší opatrnost si zaslouží levné a nekvalitně provedené kusy nebo starší nádobí s narušeným povrchem. 

Plastové kuchyňské vybavení

Plast je v kuchyni všude. Krabičky, odměrky, obracečky, víčka, misky, dózy na oběd. Ne všechno plastové je hned problém, ale právě tady se vyplatí být vybíravější. Největší pozor je dobré dát na ohřev jídla v plastu, na staré popraskané krabičky a na levné pomůcky bez EU certifikací. Sledujte, aby byl plast kvalitní a určený pro kontakt s potravinami. Čím víc tepla, mastnoty a opotřebení, tím víc výhod nabízí sklo a nerez.

Silikonové formy a pomůcky

Silikon je praktický, lehký a při pečení dokáže být velmi pohodlný. U silikonu se proto vyplatí držet známějších výrobců. Pokud forma výrazně zapáchá, mění tvar nebo působí lacině už při vybalení, důvěru si moc nezaslouží. 

Jaké nádobí vybrat podle stylu vaření

• Nádobí na každodenní vaření: Na běžné domácí vaření je skvělým základem nerez. Nerezová pánev je pracant, který nepotřebuje speciální zacházení. A pokud zvolíte vícevrstvou kvalitu, bude vaření i pohodlné.
• Nádobí na prudké opékání: Na pořádné opečení masa, zeleniny nebo čehokoli, co má mít hezkou kůrku, se výborně hodí litinové a těžké nerezové nádobí, které drží teplo.
• Nádobí na pomalé dušení: Na guláš a chilli z jednoho hrnce dává velký smysl smaltovaná litina a nerezové nádobí s pořádně tlustým dnem.
• Nádobí do trouby: Nejčastěji se hodí nerez, zapékací keramika nebo sklo. U skla je ale důležité pamatovat na to, že opéct steak na sporáku s ním nemůžete.

Jak vařit na nerezu, aby se mi to nepřilepilo?

U nerezu je nejčastější problém ten, že od něj lidé čekají chování nepřilnavé pánve. Jenže nerez funguje trochu jinak. Když mu dáte správnou teplotu, trochu tuku a nebudete do jídla šťourat po třech vteřinách, dopadne to o dost lépe.

1) Nejdřív pánev nahřejte

Nerez potřebuje chvíli času. Pánev dejte naprázdno na střední výkon a nechte ji rovnoměrně prohřát. Některé oficiální návody doporučují i test s kapkou vody, která se po správném nahřátí chová jako malá kulička a skáče po povrchu.

2) Tuk přijde až do teplé pánve

Olej nebo máslo přidejte až ve chvíli, kdy je pánev zahřátá. Tuk vytvoří mezi jídlem a povrchem důležitou vrstvu, díky které se vaří mnohem snáz a s menším lepením.

3) Jídlo nepřehazujte sem a tam

Když dáte na nerez maso, rybu nebo zeleninu, nechte je chvíli být. Nerez odměňuje trpělivost. Jakmile se na povrchu vytvoří správné opečení, jídlo se začne pouštět samo. Když se brání, ještě není jeho chvíle.

Začněte na jednoduchých jídlech

Na učení jsou nejlepší věci, které nejsou extrémně choulostivé. Třeba zelenina, kuřecí kousky nebo maso na opečení. Vajíčka bývají na nerezu spíš vrcholová disciplína pro chvíli, kdy už si věříte. Technika prostě hraje největší roli a někdy se z hlediska pohodlí vyplatí sáhnout po keramice nebo teflonu.

Zdravé vaření nezačíná jen u obsahu lednice, ale i u toho, co vytáhnete ze skříňky pod sporákem. Jako sázka na jistotu se nejčastěji osvědčí nerez, litina, smalt a sklo. U nepřilnavých pánví rozhoduje hlavně kvalita a stav povrchu. A právě v tom je celé kouzlo non toxic přístupu!