Proteinové nápoje dnes patří k nejčastějším doplňkům ve světě sportu i aktivního životního stylu. Někdo je má v shakeru po tréninku, jiný po nich sáhne ve chvíli, kdy nestíhá svačinu. Na trhu je ale obrovské množství různých druhů a není tak jednoduché poznat, který z nich má opravdu smysl. A pokud člověk hledá nejlepší syrovátkový protein, rozdíly v technologii zpracování hrají velkou roli.
U syrovátkových proteinů se v posledních letech stále častěji objevuje pojem nativní syrovátkový protein. Na první pohled může vypadat „jen“ jako další varianta syrovátky, ale ve skutečnosti se liší jak způsobem výroby, tak výsledným složením. A právě na tom záleží, pokud vám jde o kvalitu bílkovin, jejich stravitelnost a obsah aminokyselin.
V následujícím textu se podíváme na to, co je syrovátka, co znamená nativní syrovátkový protein, jak probíhá jeho výroba a v čem se liší od běžných syrovátkových proteinů. Tyto rozdíly stojí za tím, proč se nativní verze často řadí mezi kandidáty na nejlepší syrovátkový protein.
Obsah
Co jsou bílkoviny a jak souvisí se syrovátkou
Bílkoviny jsou složeny z aminokyselin. Ty fungují v těle jako stavební kameny a jejich kombinace určuje, jakou roli konkrétní bílkovina hraje. Bílkoviny najdeme ve všech buňkách – jsou součástí buněčných struktur a také receptorů, na které se vážou různé signální molekuly, například hormony nebo neurotransmitery. Přes tyto receptory se do buněk přenášejí důležité informace. Proto se bílkoviny nedají zúžit jen na „něco pro svaly“. Jsou zapojené do celé řady procesů v organismu a potřebuje je každý, bez ohledu na to, jestli tráví většinu dne v posilovně nebo u počítače.
Syrovátka je jedním ze zdrojů bílkovin. Vzniká z mléka společně s další mléčnou bílkovinou – kaseinem. Zatímco kasein se často používá pro tzv. „noční proteiny“, syrovátka se uplatňuje tam, kde chceme nápoj s jednodušší strukturou bílkovin a rychlejší stravitelností. Kdysi byla syrovátka vnímána jako odpad při výrobě sýrů, dnes se naopak bere jako velmi cenná surovina s vhodným zastoupením aminokyselin.
Co je nativní syrovátkový protein
Nativní syrovátkový protein je protein získaný přímo z mléka, ne jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo jiných mléčných výrobků. Mléko se v tomto případě zpracovává výhradně za účelem výroby nativního proteinu. Právě díky tomuto způsobu zpracování se nativní syrovátka často uvádí jako typ, který bývá spojován s pojmem „nejlepší syrovátkový protein“. Součástí tohoto procesu je také získávání a filtrace za studena, což pomáhá zachovat přirozené složení syrovátky.
Slovo „nativní“ označuje způsob zpracování, při kterém se syrovátka oddělí od mléka bez předchozího technologického kroku, jehož hlavním cílem by byla výroba jiného produktu (například sýra). Výsledkem je syrovátkový protein s neutrální chutí a vyšší nutriční hodnotou ve srovnání s běžnými syrovátkovými proteiny, protože si lépe zachovává přirozené složení syrovátky.
Jak se nativní syrovátkový protein vyrábí
Aby dávaly rozdíly mezi běžnou a nativní syrovátkou smysl, je potřeba se podívat i na samotnou výrobu. U kvalitního proteinu hrají roli dvě věci: původ mléka a technologie zpracování. U nativního proteinu je celý proces nastavený tak, aby se co nejlépe zachovala kvalita bílkovin.
1) Oddělení syrovátky od mléka
V prvním kroku se syrovátka oddělí od mléka pomocí syřidla – roztoku obsahujícího enzym chymosin, který přirozeně produkují telata v žaludku. Chymosin způsobí srážení kaseinu, tedy druhé mléčné bílkoviny. Ve 100 ml kravského mléka je přibližně 3,5 g bílkovin, z toho zhruba 80 % tvoří kasein a 20 % syrovátka. Právě syrovátka jde pak k dalšímu zpracování.
2) Zakoncentrování syrovátkové bílkoviny
Dalším krokem je zvýšení podílu bílkovin v sušině – tzv. zakoncentrování. Dříve se k tomu používala hlavně ultrafiltrace, kdy přes polopropustnou membránu procházely nejen bílkoviny, ale i část tuku. Novější technologie mikrofiltrace umožňuje syrovátku izolovat přímo z mléka přes filtrační systém s tak jemnou membránou, že propouští částice syrovátkových bílkovin, ale zadrží tuk. Díky tomu má výsledný produkt jen minimum tuku a bílkoviny jsou ve vysoké koncentraci. Pokud na obalu vidíte zkratku CFM, jde o označení právě tohoto způsobu mikrofiltrace.
3) Sušení syrovátkového koncentrátu
Po filtraci má syrovátkový koncentrát méně tuku a sacharidů, ale stále obsahuje značné množství vody. Ta se odstraňuje pomocí sprejového sušení – technologie, při které se voda odpaří velmi rychle, což je šetrné k citlivým peptidům. Výsledkem je prášek, ve kterém může syrovátkový izolát obsahovat přibližně až 90 % bílkovin, zatímco syrovátkový koncentrát zhruba kolem 80 % bílkovin. Tuků a sacharidů je relativně málo a současně zůstává zachovaný obsah vápníku.
Možná celý proces na první pohled působí složitě, ale ve skutečnosti jde hlavně o to, aby se mléko zpracovalo co nejšetrněji a neztratilo nic ze svých přirozených předností. Když se všechny kroky spojí, vznikne bílkovina v co nejčistší a nejpůvodnější podobě – tedy přesně to, co od nativního proteinu chceme.
Rozdíl mezi běžným syrovátkovým proteinem a nativní syrovátkou
1) Způsob pasterizace
U běžného syrovátkového proteinu probíhá pasterizace dvakrát — při výrobě mléčného produktu (například sýra) a poté znovu při zpracování samotné syrovátky. Nativní syrovátka se zpracovává pouze jednou, protože vzniká přímo z mléka a není vedlejším produktem výroby sýrů. Díky tomu nejsou bílkoviny vystavené opakovanému zahřívání.
2) Obsah kaseinu
V běžné syrovátce se může nacházet malé množství kaseinu, který se do směsi dostane právě kvůli výrobě sýra. U nativního proteinu se kasein neobjevuje, protože zpracování neprochází sýrařským krokem a syrovátka se oddělí rovnou z mléka.
3) Vedlejší produkt vs. samostatná výroba
Běžná syrovátka vzniká jako vedlejší produkt. Hlavním cílem procesu je výroba jiného mléčného výrobku, a syrovátka se následně využije k výrobě proteinu. Nativní protein je samostatný výrobní proces, kde je celé mléko určeno pouze k extrakci syrovátkových bílkovin.
4) Obsah tuku
Díky mikrofiltraci má nativní syrovátka minimální podíl tuku, protože membrána propustí pouze bílkoviny. U běžné syrovátky záleží na použité technologii — při ultrafiltraci může část tuku projít dál.
A právě tyto rozdíly ve zpracování pak stojí za odlišným složením a vlastnostmi výsledného proteinu.
Aminokyselinový profil a stravitelnost
Když se mluví o kvalitě proteinu, není to jen o množství bílkovin, ale hlavně o tom, z jakých aminokyselin se skládají. Nativní syrovátkový protein má přirozeně vyšší obsah několika klíčových aminokyselin. Patří mezi ně leucin, který je spojený s tvorbou svalových bílkovin, dále BCAA a také aminokyseliny jako arginin, lysin, glutamin, tryptofan nebo cystein. Poměr těchto aminokyselin ovlivňuje, jak dobře dokáže tělo bílkovinu využít.
K hodnocení kvality bílkovin se používá metoda DIAAS. Ta sleduje nejen množství bílkovin, ale i stravitelnost jednotlivých aminokyselin. Právě složení aminokyselin a vysoké hodnocení v DIAAS řadí nativní syrovátku mezi typy, které se často doporučují při výběru nejlepšího syrovátkového proteinu. Nativní syrovátka má v tomto hodnocení velmi vysoké výsledky, což ukazuje na kvalitní složení a dobrou využitelnost jejích bílkovin. A co to znamená jednoduše? Že nejde jen o to „kolik bílkovin“ má produkt na obalu, ale hlavně o to, jak dobře si z něj tělo dokáže vzít to, co opravdu potřebuje.
Výhody nativního syrovátkového proteinu
1) Přirozeně vyšší obsah leucinu
Leucin je jednou z esenciálních aminokyselin a úzce souvisí s procesem tvorby svalových bílkovin (proteosyntézou). Nativní syrovátka má přirozeně vyšší podíl leucinu než běžné syrovátkové proteiny, a právě proto se o ní v souvislosti s kvalitní bílkovinou často mluví. A jak to vlastně funguje? Bílkoviny jako celek přispívají k růstu a udržení svalové hmoty a zároveň přispívají k udržení normálního stavu kostí.1 Některé studie ukazují, že příjem leucinu po fyzické zátěži může zvýšit syntézu svalových bílkovin,2 zatímco u starších osob může suplementace leucinem podpořit běžnou tvorbu svalových bílkovin, pokud je současně zajištěn dostatečný příjem bílkovin ve stravě.3
2) Vyšší podíl cystinu
Nativní syrovátka má také vyšší podíl cystinu, což je aminokyselina citlivá na teplo. Cystin je jednou ze stavebních složek, ze kterých si tělo vytváří látky, jako je například glutathion — přirozená molekula patřící mezi důležité ochranné systémy v buňkách. Díky šetrnému zpracování při nízkých teplotách se cystin v nativní syrovátce lépe uchová, zatímco při běžném zpracování by se jeho množství mohlo snížit.
3) Zachování imunoglobulinů díky nízké teplotě
Nativní syrovátka si díky šetrnému zpracování udržuje také některé své přirozené mléčné bílkoviny, například imunoglobuliny. Už víme, že některé látky v syrovátce jsou citlivé na vyšší teploty, a imunoglobuliny nejsou výjimkou. Tyto drobné bílkovinné struktury se v mléce běžně nacházejí, ale při výraznějším zahřívání by se mohly snadno narušit. Když se syrovátka odděluje a filtruje bez zbytečného zahřívání, zachová si více své původní podoby a celkové hodnoty.
4) Dobrá využitelnost bílkovin
Nativní protein prochází mikrofiltrací a ultrafiltrací při teplotě do 10 °C, což je velmi šetrný způsob zpracování. Díky tomu si bílkovina uchovává svou přirozenou strukturu, což přispívá k tomu, jak dobře ho tělo dokáže využít.
5) Šetrné technologické zpracování
Nativní syrovátka se pasterizuje pouze jednou, což znamená, že bílkoviny nejsou během výroby zbytečně vystavené dalším zásahům. Tím, že se vyrábí jako samostatný produkt a ne jako vedlejší výstup při tvorbě sýra, má celý proces od začátku až do konce jasně daný cíl — zachovat co nejvyšší kvalitu výsledné bílkoviny.
6) Neutrální chuť a čistší složení
Nativní syrovátka má sama o sobě přirozeně jemnou, neutrální chuť. Při výrobě se tak lépe dolaďuje a není potřeba skrývat nežádoucí pachuť intenzivními aromaty nebo umělými sladidly. Mnoho lidí proto oceňuje, že výsledná chuť působí přirozeněji a není „přeslazená“. Právě proto si výrobci u nativní syrovátky často dovolí jednodušší a čistší složení.
Praktické využití nativního proteinu v jídelníčku
Nativní syrovátkový protein má v jídelníčku široké využití. Nejčastěji po něm lidé sahají ve chvíli, kdy potřebují doplnit kvalitní bílkoviny rychle, jednoduše a bez zdlouhavé přípravy.
Pro sportovce: protein se často používá po fyzické aktivitě jako způsob, jak dodat tělu kvalitní bílkoviny. Nativní syrovátka se díky svému složení hodí tam, kde je potřeba doplnit bílkoviny s příznivým profilem aminokyselin.
Pro starší osoby: s přibývajícím věkem může být pro některé lidi obtížnější přijmout dostatek bílkovin pouze ze stravy. Protein pak může sloužit jako praktický způsob, jak dodat dobře využitelné bílkoviny v situacích, kdy je běžná strava méně pestrá nebo je chuť k jídlu nižší.
Pro běžnou populaci: protein může být jednoduchým doplněním bílkovin během dne — například ve chvílích, kdy člověk nestíhá jídlo nebo má vyšší nároky na jejich příjem kvůli životnímu stylu. Lze ho přidat do smoothie, kaší nebo použít jako rychlou možnost místo svačiny.
Je nativní syrovátkový protein vhodný i pro ženy?
Ano. Protein není určený jen pro kulturisty nebo pro ty, kteří chtějí výrazně nabírat svaly. Ženy se někdy obávají, že po proteinu začnou „příliš růst svaly“, ale samotný protein tento efekt nevyvolává — výsledná změna vždy závisí na typu tréninku, celkovém jídelníčku a životním stylu. Pro mnoho žen je hlavní výzvou během dne dostatek bílkovin. Když je příjem bílkovin nízký, mohou se rychleji objevovat pocity hladu nebo chuť na sladké. Protein může pomoci doplnit bílkoviny v situacích, kdy není po ruce plnohodnotné jídlo nebo kdy je obtížné mít pravidelný režim.
Je nativní syrovátkový protein vhodný pro vegany?
Jak je na tom veganství a nativní syrovátkový protein? Jde o bílkovinu z kravského mléka, tudíž jde o živočišnou potravinu. Jednoduchá odpověď tedy zní: Ne, nativní syrovátkový protein není veganský.
Označení nativní jen říká, že je získaný šetrněji. Pokud někde narazíte na formulace jako nativní syrovátkový protein pro vegany, berte to spíš jako marketingové zjednodušení než reálnou vhodnost pro veganství. Na druhou stranu je velmi vhodný pro vegetariány.
Jestli chcete doplnit bílkoviny a zároveň zůstat u striktně rostlinné volby, sáhněte po veganských proteinech. Nejčastěji funguje hrachový protein, případně směs hrachového a rýžového proteinu, která se dobře doplňuje v aminokyselinovém profilu. Alternativou je i sójový protein, který je přirozeně kompletní a obvykle dobře zasytí.
Jak vybrat nejlepší syrovátkový protein na míru vašim potřebám?
Vyznat se v nabídce proteinů může být někdy stejně náročné jako vybírat víno podle etikety — působí podobně, ale ve výsledku se mohou lišit opravdu výrazně. Když víte, na co se zaměřit, rozhodování je mnohem jednodušší. Při výběru se soustřeďte hlavně na:
Původ surovin: kvalita proteinu začíná u zdroje. Sledujte, odkud pochází mléko a jak bylo zpracované. Nejčistší varianty vznikají přímo z čerstvého mléka, nikoli jako vedlejší produkt při výrobě sýrů. U nativních proteinů je celý proces výroby zaměřený výhradně na zachování přirozené kvality bílkovin.
Složení: při výběru je dobré podívat se na to, co přesně protein obsahuje. Kvalitní syrovátkový protein by měl mít vysoký podíl bílkovin a zároveň minimum zbytečných přísad. Pokud je ve složení nadbytek cukrů, umělých příměsí nebo surovin, které tam nemají být, obvykle to není ideální volba.
Sladidla a příchutě: dochucení hraje u proteinů velkou roli. Některé produkty jsou příliš doslazené nebo obsahují intenzivní aromata, která mohou přehlušit přirozenou chuť syrovátky. U kvalitnějších proteinů se používají šetrnější sladidla a jednodušší receptury, které chuť jen jemně doplní, ne překryjí.
Poměr aminokyselin: jak už jste se dozvěděli, nejde jen o celkové množství bílkovin, ale i o to, z jakých aminokyselin se skládají. Složení aminokyselin ovlivňuje využitelnost proteinu a to, jak dobře ho tělo může zpracovat. Vyšší obsah esenciálních aminokyselin — například leucinu nebo BCAA — je jedním z ukazatelů kvalitního proteinu.
Co myslíte, když jsou rozdíly mezi proteiny jasnější, výběr je najednou mnohem jednodušší, že?
Nativní syrovátkové proteiny BrainMax
Performance Protein
Performance Protein® kombinuje vysoce kvalitní nativní syrovátkový protein s Grass-fed hydrolyzovaným kolagenem typu I a III, kolostrem a kokosovým mlékem, které dodává rozpustnost i krémovou konzistenci. Receptura je založená na čistých surovinách, bez balastních látek a bez lepku. Přirozenou chuť doplňuje stévie a inulin z čekanky, takže protein zůstává přírodní a chuťově jemný. Díky čistému složení a jednoduché receptuře jde o univerzální protein pro každodenní použití. K dispozici je v příchutích vanilka, čokoláda a čokoláda/banán.
BrainMax Dark Knight
Dark Knight vychází z receptury Performance Proteinu®, ale je rozšířený o BIO RAW kakao a Ashwagandhu. Spojuje nativní syrovátkový protein, Grass-fed hydrolyzovaný kolagen typu I a III, kolostrum a kokosové mléko, které zajišťuje jemnou, krémovou konzistenci a dobrou rozpustnost. Ashwagandha podporuje duševní zdraví a relaxaci a navíc působí jako antioxidant,4 čímž doplňuje funkční charakter této limitované edice. Díky spojení nativní syrovátky s dalšími pečlivě vybranými ingrediencemi je Dark Knight vhodný pro aktivní lidi i náročnější trénink, ať už jde o silový sport, běh nebo outdoorové aktivity.
BrainMax Women Beauty Protein
BrainMax Women Beauty Protein® spojuje nativní syrovátkový protein z mléka volně pasoucích se krav s dvojicí prémiových kolagenů. Obsahuje patentovaný mořský kolagen Naticol® a hydrolyzovaný grass-fed kolagen typu I a III — kombinaci, kterou ženy často vyhledávají pro podporu vlasů, pokožky a nehtů. Díky tomu jde o praktické 3v1 řešení: kvalitní bílkoviny + výživa + beauty složky v jednom produktu. Jeho chuť je přirozeně jemná. Sladkost zajišťuje inulin, přírodní zdroj vlákniny. Výsledkem je protein, který chutná lehce, přirozeně a hodí se jak do shakeru, tak do kaší či smoothie.
BrainMax Lauf Protein
Lauf Protein kombinuje nativní syrovátkový izolát a koncentrát pocházející z mléka krav krmených trávou. Díky šetrné výrobě za studena si zachovává přirozenou strukturu bílkovin i jejich kvalitní aminokyselinové složení. Přirozeně obsahuje vyšší podíl BCAA včetně leucinu a slouží jako čistý zdroj bílkovin pro každodenní použití. Dochucený je pouze stévií a přírodním aroma, takže má jemnou, krémovou konzistenci a jednoduché složení bez syntetických sladidel a zbytečných příměsí. Je dostupný v několika příchutích, jako je vanilka, čokoláda, pistáie nebo karamel.
Jak si připravit proteinový nápoj
Příprava je opravdu jednoduchá — stačí smíchat prášek s tekutinou a za pár vteřin je hotovo. Když zachováte pár drobných pravidel, bude mít nápoj příjemnou chuť i konzistenci.
-
Jedna porce většinou odpovídá jedné odměrce proteinu (zhruba 30–35 g).
-
Protein rozmíchejte ve 200–250 ml vody nebo rostlinného mléka, podle toho, jak hustý nápoj chcete.
-
Hustotu můžete upravit jednoduše — méně tekutiny udělá hutnější shake, více tekutiny naopak lehčí.
-
Nejjemnější textura vznikne v shakeru nebo mixéru, který směs dobře spojí a provzdušní.
-
Pokud chcete nápoj krémovější, zkuste použít o trochu méně tekutiny nebo přidat kostku ledu při mixování.
Když si to párkrát vyzkoušíte, rychle zjistíte, jaká konzistence vám sedí nejvíc — a příprava bude už jen rychlý, automatický krok.
Nativní protein jako vaše volba
Když člověk pochopí, jak se nativní syrovátka vyrábí a proč se od běžných proteinů tolik liší, mnohem snáz si udělá obrázek o tom, co vlastně hledá — hlavně pokud vybírá ten nejlepší syrovátkový protein pro sebe. Ať už používáte protein po tréninku, jako rychlou svačinu nebo jen jako jednoduchý způsob, jak během dne doplnit bílkoviny, nativní syrovátka nabízí řešení, které dává smysl. Teď, když znáte rozdíly i celý proces výroby, máte jasnější představu o tom, co od kvalitního proteinu očekávat a podle čeho vybírat.
Studie:
1. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro bílkoviny uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.
2. Xu, Z., Tan, Z., Zhang, Q., Gui, Q., & Yang, Y. (2015). The effectiveness of leucine on muscle protein synthesis, lean body mass and leg lean mass accretion in older people: a systematic review and meta-analysis.. The British journal of nutrition, 113 1, 25-34 . https://doi.org/10.1017/s0007114514002475.
3. Pasiakos, S., McClung, H., Mcclung, J., Margolis, L., Andersen, N., Cloutier, G., Pikosky, M., Rood, J., Fielding, R., & Young, A. (2011). Leucine-enriched essential amino acid supplementation during moderate steady state exercise enhances postexercise muscle protein synthesis 1 – 5. .
4. „On hold“ seznam je neformální název pracovního seznamu tvrzení, o jejichž schválení nebo zamítnutí nebylo podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006, o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin, v platném znění doposud rozhodnuto, a která tak mohou být v souladu s čl. 28 odst. 5 a 6 nařízení (ES) č. 1924/2006 a při splnění dalších legislativních podmínek používána.
Související články:
