Zázvor: Tradiční surovina, kterou oceníte, nejen když se ochladí

S příchodem chladnějšího období mnoho lidí ocení mít zázvor vždy po ruce – ať už jako základ pro přípravu hřejivého domácího čaje, nebo si jej rovnou objednají v kavárně namísto obvyklé kávy. Jeho výrazná chuť a prohřívací charakter dělají z této rostliny oblíbeného společníka v podzimních a zimních měsících. Toto koření s typickou pikantní chutí a dlouhou tradicí v přírodních postupech a kuchyni je jednou z nejstarších a nejvíce ceněných rostlin v mnoha kulturách. Pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie, kde se po tisíciletí využíval jako součást jídel i tradičních praktik. 

V tomto článku se dozvíte, co je zázvor a odkud pochází, jaké má místo v historii a tradičním využití různých kultur, jak se pěstuje a jaké existují jeho hlavní geografické varianty. Zjistíte, v jakých formách se zázvor zpracovává a používá – od čerstvého přes sušený, mletý, nakládaný až po kandovaný. Seznámíte se s možnostmi jeho využití v kuchyni i přírodní tradici, a získáte praktický tip na přípravu jednoduchého zázvorového čaje z BIO prášku.

Obsah

• Charakteristika a historie zázvoru
• Pěstování a geografické varianty zázvoru
• Zpracování zázvoru
• Zdravotní přínosy zázvoru
• Zázvor v kuchyni i přírodní medicíně
• Koření s historií, které má co nabídnout i dnes

Charakteristika a historie zázvoru

Zázvor (Zingiber officinale) je kořenovitá hlíza stejnojmenné rostliny, která patří do čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae). Části této rostliny, které se využívají, jsou podzemní oddenky – kořeny. Ty jsou známé svou specifickou, pikantní chutí a charakteristickou vůní. Zázvor se používá jak čerstvý, tak sušený nebo mletý, a je oblíbený v kuchyních celého světa.

Historie zázvoru sahá více než 3000 let zpět, kdy se používal v tradiční indické a čínské medicíně jako lék na širokou škálu potíží, od trávicích problémů po bolesti hlavy. Starověcí Řekové a Římané ho postupně začali dovážet do Evropy, kde se stal cenným kořením. Ve středověku byl zázvor dokonce tak vzácný, že se v určitých oblastech používal jako platidlo. V moderní době se zázvor nadále hojně používá v tradiční medicíně, a to nejen v Asii, ale i po celém světě. Kromě léčivých účinků si zázvor našel pevné místo v kulinářství, kde je oblíbený pro svou chuť a schopnost přidávat jídlu pikantnost i svěžest.

Pěstování a geografické varianty zázvoru

Zázvor roste především v tropických a subtropických oblastech. Pěstování zázvoru vyžaduje teplé a vlhké klima, kde rostlina roste nejlépe na půdě bohaté na organické látky. Jeho sklizeň probíhá zhruba 8 až 10 měsíců po výsadbě. Ačkoliv zázvor pochází původně z jihovýchodní Asie, dnes se pěstuje v mnoha částech světa, což vede k různým odrůdám a geografickým variantám. Ty se liší nejen chutí, ale i obsahem účinných látek:

1) Indický zázvor: Indie je největším producentem zázvoru na světě. Indický zázvor má výraznou, ostrou chuť a je hojně využíván jak v indické kuchyni, tak v tradiční ajurvédské medicíně.

2) Čínský zázvor: Čína je dalším velkým producentem zázvoru. Zázvor z Číny bývá o něco jemnější a méně pikantní než indický, což ho činí vhodným pro širší spektrum pokrmů a čajů.

3) Jamajský zázvor: Jamajský zázvor je ceněn pro svou jemnou, aromatickou chuť a nízký obsah vlákniny. Používá se v mnoha karibských pokrmech a má výrazně jemnější chuť než jiné odrůdy.

4) Nigérijský zázvor: Tato odrůda je známa pro svůj velmi ostrý a silný chuťový profil. Nigérijský zázvor je oblíbený především v kořenících směsích, kde výrazná chuť pomáhá dominovat v pikantních jídlech. 

5) Thajský zázvor (Galangal): I když není zázvor ve striktním slova smyslu, galangal je blízce příbuzná rostlina, která se hojně používá v thajské kuchyni. Má jemnější chuť a přidává jídlu citrusový podtón.

Zpracování zázvoru

Zázvor, ceněný pro svou všestrannost, se zpracovává a využívá v různých formách, přičemž každá má své specifické využití v kuchyni či medicíně. Zde jsou nejběžnější způsoby zpracování zázvoru:

1. Čerstvý zázvor: Čerstvé oddenky zázvoru jsou oblíbené pro svou pikantní a svěží chuť. Využívají se především v asijské kuchyni, kde dodávají jídlu výrazný chuťový profil.

2. Sušený zázvor: Tento zpracovaný zázvor má intenzivnější a ostřejší chuť než čerstvý. Používá se zejména v pečení, do kořenících směsí nebo do horkých nápojů.

3. Nakládaný zázvor: V japonské kuchyni je nakládaný zázvor (gari) oblíbeným doplňkem k sushi, kde slouží k neutralizaci chutí mezi jednotlivými kousky.

4. Mletý zázvor: Rozemletý sušený zázvor se používá do sladkých i slaných pokrmů, včetně pečiva a omáček. Je oblíbený v pečení, zejména do perníku a sušenek.

5. Kandovaný zázvor: Zázvor vařený v cukrovém sirupu a poté sušený je sladkou pochoutkou, kterou lze konzumovat samotnou nebo přidávat do dezertů.

Zdravotní přínosy zázvoru

Zázvor je známý nejen svou výraznou chutí, ale i širokou škálou zdravotních přínosů:

• Podporuje normální trávení¹
• Působí protizánětlivě²
• Přispívá k potlačení nevolnosti (antiemetická účinnost)³
• Přispívá ke komfortu během cestování³
• Podporuje přirozenou obranyschopnost – imunitní systém⁴
• Podporuje metabolismus sacharidů⁵
• Pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi⁵
• Přispívá k normální funkci dýchacího systému⁶
• Přispívá ke kontrole tělesné hmotnosti⁷
• Přispívá k duševní pohodě a relaxaci⁸

Zázvor v kuchyni i přírodní medicíně

Zázvor nachází široké využití nejen v kuchyni, ale i v přírodní medicíně. V kuchyni je ceněn pro svou schopnost dochucovat pokrmy od polévek přes omáčky až po dezerty. Používá se jak čerstvý, tak sušený či mletý a je oblíbený v mnoha světových kuchyních, zejména asijské, indické a středomořské. V přírodní medicíně je zázvor tradičně používán jako podpora při trávení, při nepohodlí spojeném s nachlazením nebo při tělesné reakci na zátěž. Jeho kořen se používá k přípravě čajů, odvarů nebo jako součást mastí a krémů přispívajících k uvolnění svalů a kloubů.

TIP: Vyzkoušejte náš zázvorový prášek v BIO kvalitě. Pro přípravu zázvorového čaje stačí smíchat jednu lžičku (podle některých názorů spíš půl lžičky) mletého zázvoru s 250 ml horké vody a nechat louhovat zhruba 5 minut. Pokud máte rádi sladší čaje, můžete přidat lžičku medu, a pro osvěžení také pár kapek citronové šťávy. Tento čaj je ideální pít několikrát denně, zejména při nachlazení. Kromě čaje lze mletý zázvor přidat do polévek, odvarů nebo použít při inhalacích k uvolnění dýchacích cest.

"Jako alternativu na přípravu čaje můžete vyzkoušet i sušený zázvor, BIO. Je intenzivní, přirozeně pikantní a jemně nasládlý – ideální volba pro každého, kdo chce svému nápoji dodat trochu šmrncu", doporučuje Michaela Hodorová, copywritter, BrainMarket.cz.

Koření s historií, které má co nabídnout i dnes

Zázvor je jedním z nejstarších a nejvíce univerzálních koření na světě. Jeho využití sahá od kuchyně až po medicínu, přičemž poskytuje jak výraznou chuť, tak široké spektrum zdravotních přínosů. Ať už ho používáte k vaření, nebo jako součást svého léčebného režimu, zázvor je skvělým doplňkem zdravého životního stylu.

Studie:

¹Wu, K. L., Rayner, C. K., Chuah, S. K., Changchien, C. S., Lu, S. N., Chiu, Y. C., Chiu, K. W., Lee, C. M. Effects of ginger on gastric emptying and motility in healthy humans. European Journal of Gastroenterology & Hepatology. 2008, 20(5), 436-440. doi: 10.1097/MEG.0b013e3282f47343.

²Jalali, M., Mahmoodi, M., Moosavian, S., Jalali, R., Ferns, G., Mosallanezhad, A., Imanieh, M., Mosallanezhad, Z. The effects of ginger supplementation on markers of inflammatory and oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytotherapy Research: PTR. 2020. doi: 10.1002/ptr.6638.

³Vutyavanich, T., Kraisarin, T., Ruangsri, R. Ginger for nausea and vomiting in pregnancy: randomized, double-masked, placebo-controlled trial. Obstetrics & Gynecology. 2001, 97(4), 577-582. doi: 10.1016/S0029-7844(00)01139-3.

⁴Zakaria-Rungkat, F., Prangdimurt, E., Antioxidant and immunoenhancement activities of ginger (Zingiber officinale Roscoe) extracts and compounds in in vitro and in vivo mouse and human systems. Journal of Food Science and Nutrition. 2003, 8, 96-104. doi: 10.3746/JFN.2003.8.1.096.

⁵Mozaffari-Khosravi, H., Talaei, B., Jalali, B., Najarzadeh, A., Mozayan, M. The effect of ginger powder supplementation on insulin resistance and glycemic indices in patients with type 2 diabetes: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Complementary Therapies in Medicine. 2014, 22(1), 9-16. doi: 10.1016/j.ctim.2013.12.017.

^6. Shahrajabian, M., Sun, W., & Cheng, Q. (2019). Pharmacological Uses and Health Benefits of Ginger (Zingiber officinale) in Traditional Asian and Ancient Chinese Medicine, and Modern Practice. Notulae Scientia Biologicae. https://doi.org/10.15835/nsb11310419.

^7. Rafieipour, N., Gharbi, N., Rahimi, H., Kohansal, A., Sadeghi-Dehsahraei, H., Fadaei, M., Tahmasebi, M., Momeni, S., Ostovar, N., Ahmadi, M., Majd, S., & Mohammadi-Sartang, M. (2024). Ginger intervention on body weight and body composition in adults: a GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of 27 randomized controlled trials.. Nutrition reviews. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuad149.

^8. Crichton, M., Marshall, S., Marx, W., Isenring, E., Vázquez-Campos, X., Dawson, S., & Lohning, A. (2023). Effect of ginger root powder on gastrointestinal bacteria composition, gastrointestinal symptoms, mental health, fatigue, and quality of life: A double-blind placebo-controlled trial.. The Journal of nutrition. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.09.002.