Oleje, tuky a přepuštěná másla BrainMax BrainMax Pure
Dnes již každý ví, že kvalitní oleje a tuky jsou základem zdravé kuchyně. Také díky středomořské stravě bohaté na kvalitní tuky se obyvatelé jihu dožívají o mnoho let více, než je evropský průměr. Na našich olejích jsme si dali zvláště záležet a přinášíme vám produkty vyráběné v biodynamickém zemědělství, které jsou oceněny několika světovými oceněními, získanými především díky svému původu a unikátními zpracování, které je šetrné jak k přírodě, tak k výslednému oleji, který si tak zachovává všechny zdraví prospěšné látky.
Nejprodávanější
Řazení produktů
10 položek celkem
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
10 položek celkem
Jak vybrat kvalitní olej a tuk: proč záleží na oxidaci, stabilitě a hodnotě TOTOX
Ne každý tuk je stejný. Rozdíl mezi kvalitním olejem a levnou průmyslovou variantou není jen v chuti, ale hlavně v tom, jak stabilní tuk skutečně je. Právě oxidace tuků patří mezi nejvíce podceňované faktory moderní stravy a přitom zásadně ovlivňuje kvalitu výsledného produktu. U kvalitních olejů a tuků nejde jen o obsah omega-3 nebo způsob použití. Důležité je i to, v jakém stavu se tuk nachází ještě předtím, než ho otevřete.
Co je hodnota TOTOX a proč ji řeší biohackeři?
Jedním z nejlepších ukazatelů kvality oleje je tzv. hodnota TOTOX (Total Oxidation Value). Ta ukazuje celkovou míru oxidace tuků – tedy jak moc je olej „čerstvý“ a stabilní.
Jednoduše řečeno:
- čím nižší TOTOX, tím kvalitnější a méně oxidovaný olej
- vysoké hodnoty značí, že tuk byl vystaven světlu, teplu nebo dlouhému skladování
Oxidované tuky totiž neztrácí jen chuť a aroma. Dochází také ke změnám mastných kyselin a vzniku nežádoucích oxidačních produktů.
Proč může mít kvalitní olivový olej vyšší hodnotu TOTOX?
Na první pohled se může zdát, že čím nižší hodnota TOTOX, tím automaticky lepší olej. U olivových olejů je ale realita o něco složitější. TOTOX totiž vznikl primárně jako ukazatel oxidace u rybích olejů a některých vysoce nestabilních tuků – u extra panenského olivového oleje může být interpretace zkreslená.
Důvodem je vysoký obsah přirozených polyfenolů a antioxidantů, které dávají kvalitnímu olivovému oleji:
- lehce štiplavou chuť
- nahořklost
- a vyšší stabilitu vůči oxidaci
Právě tyto bioaktivní látky ale mohou ovlivňovat některé analytické parametry používané při výpočtu TOTOX hodnoty. Výsledkem může být mírně vyšší číslo i u velmi kvalitního a čerstvého oleje.
👉 Jinými slovy: u extra panenských olivových olejů není TOTOX jediným ukazatelem kvality.
Mnohem důležitější je sledovat:
- čerstvost sklizně
- způsob lisování
- obsah polyfenolů
- správné skladování
- a senzorické vlastnosti oleje (vůně, štiplavost, ovocnost)
Perlička z praxe: lehké „pálení“ v krku při ochutnání kvalitního olivového oleje není chyba. Naopak jde o známku přítomnosti polyfenolů, zejména oleocanthalu – přírodní látky, která je typická pro čerstvé extra panenské olivové oleje.