Bone Broth Revolution: proč vývar dobývá wellness

Ještě nedávno byl vývar spojován hlavně s rodinným obědem a babiččinou kuchyní. Dnes se ale posunul úplně jinam – do šálků po ranním běhu, na pracovní stoly i do nabídky trendových kaváren. Zdánlivě obyčejný vývar se stal symbolem moderního wellness životního stylu a objevuje se tam, kde by ho před pár lety nikdo nečekal. 

Co stojí za tím, že jednoduchý domácí recept má dnes punc globálního trendu? Tento článek vás provede tím, proč se vývar stal symbolem wellness světa, jaká fakta přinášejí nové studie a jaké novinky hýbou trhem. Přináší také praktické tipy k domácí přípravě, netradiční využití a představení BrainPure Beef Collagen Broth v BIO kvalitě jako rychlé alternativě.

Obsah

• Proč je vývar trendem roku 2025
• Vědecké pozadí: co ukazují nové studie
• Trendy a inovace: kam se svět vývaru posouvá
• Jak na domácí vývar: domácí kolagen v praxi
• Vývar a jeho netradiční využití
• BrainPure Beef Collagen Broth
• Bone broth v moderní kuchyni

Proč je vývar trendem roku 2025

Kdo by řekl, že z obyčejného hrnce s kostmi a zeleninou se stane celosvětový fenomén? V roce 2025 je vývar jedním z nejdiskutovanějších nápojů wellness komunity. A důvodů je hned několik – pojďme se na ně podívat pěkně pod lupou.

Kolagen boom

Kolagen se stal symbolem krásy a vitality. Lidé hledají způsoby, jak ho do jídelníčku přirozeně doplnit, aniž by museli sahat po drahých doplňcích. A právě vývar nabízí jednoduchou, dostupnou a autentickou cestu. Není to žádný zázračný elixír, spíš návrat k tradici, která se osvědčila už generacím před námi.

Gut healing trend

Jedním z hlavních tahounů popularity vývaru je i rostoucí zájem o střevní pohodu. Zmiňuje se především přirozený obsah aminokyselin, jako je glycin či L-glutamin, které se v souvislosti s vývarem často uvádějí. Pro mnoho lidí tak představuje hrnek teplého vývaru rituál, který podporuje jejich každodenní pocit rovnováhy a komfortu.

Keto a paleo lifestyle

Komunity, které žijí keto nebo paleo způsobem stravování, přijaly vývar jako základní stavební kámen. Hodí se jako teplý nápoj, součást receptů i jako rychlé doplnění jídelníčku. Díky své jednoduchosti a čistotě zapadá přesně do filozofie těchto směrů: návrat k tomu, co je přirozené a co funguje bez složitých náhražek.

Biohacking komunita

Vývar si našel místo i u biohackerů – tedy lidí, kteří zkoušejí různé triky, rituály a drobná vylepšení, aby se cítili lépe a měli víc energie v běžném dni. Pro ně je vývar zajímavý například jako jemný „breaker“ při přerušovaném půstu. Šálek teplého vývaru tak funguje jako malý rituál, který zpestří režim a přitom nevybočí z jejich nastavených pravidel.

Vědecké pozadí: co ukazují nové studie

Vývar je dnes vnímán nejen jako tradiční pokrm, ale i jako téma, které zkoumají vědci. Studie se zaměřují na jeho složení, vstřebatelnost a možné účinky na organismus. Přinášejí tak střízlivější pohled, který pomáhá oddělit fakta od mýtů.

Abychom tomu porozuměli lépe, pojďme se podívat na několik klíčových oblastí, které jsou v centru pozornosti.

Kolagen peptidy vs. vývar: co se vstřebá

Hydrolyzované kolagenové peptidy mají menší fragmenty bílkovin, které se v těle rychle vstřebávají a vedou k měřitelnému nárůstu určitých aminokyselin v krvi.¹ U vývaru je složení mnohem proměnlivější – záleží na druhu kostí, délce vaření i dalších surovinách. Prakticky to znamená, že doplňky nabídnou předvídatelnou dávku, zatímco vývar představuje přirozenější cestu s větší variabilitou výsledků.

Minerály z kostí: kolik jich doopravdy je

Často se říká, že vývar je bohatým zdrojem minerálů, realita je ale střízlivější. Analýzy ukazují, že obsah vápníku nebo hořčíku je spíše nižší a určitě nedokáže pokrýt doporučený denní příjem.² Hodnoty se navíc liší podle použité suroviny a délky varu. Vývar je proto dobré vnímat jako doplněk pestré stravy, ne jako hlavní zdroj minerálů.

Aminokyselinový profil: jedinečnost v jednoduchosti

Vývar přirozeně obsahuje glycin, prolin a hydroxyprolin – aminokyseliny, které jsou typické právě pro kolagen. Tím se liší od většiny jiných potravin a nápojů. Jejich množství se ale může výrazně lišit mezi domácími a kupovanými verzemi, stejně jako podle receptu. Nicméně studie prokázala, že tyto aminokyseliny jsou v kolagenových doplňcích zastoupeny v mnohem vyšším množství.³ Přesto zůstává vývar unikátní tím, že je přirozeně kombinuje v jednom šálku.

Imunitní odpověď: co říká výzkum

Výzkumy na zvířatech naznačují, že vývar může ovlivňovat některé zán*tlivé procesy, například hladiny vybraných cytokinů.⁴ Současně výzkum sleduje souvislost s imunitní odpovědí, ale u lidí zatím nejsou k dispozici dostatečně rozsáhlé studie, které by tyto výsledky potvrdily. Proto se dnes mluví spíš o slibném směru výzkumu než o pevných závěrech.

Trendy a inovace: kam se svět vývaru posouvá 

Je fascinující sledovat, jak něco tak obyčejného, jako je hrnec bublajícího vývaru na plotně, dokáže ožít v dnešním wellness světě. Z tradičního receptu se stává produkt, který si hledá cestu k novým skupinám lidí a životním stylům. A trendy ukazují, že se fantazii meze nekladou. Moderní doba přinesla několik variant, jak si vývar užít jinak než jako domácí klasicku. Tady jsou 4 z nich:

I. Instant bone broth prášky

Pro ty, kdo nemají čas stát hodiny u plotny, se nabízí rychlá varianta – instantní prášky. Zákazníci ale čím dál víc řeší kvalitu: složení, chuť i to, jestli se instantní varianta může vyrovnat poctivě vařenému domácímu vývaru. Mnohé značky proto investují do šetrnějších metod sušení a prémiových surovin, aby si udržely důvěru náročnějších zákazníků. A když je prášek vyroben z poctivých surovin a bez zbytečných přísad, může nabídnout vývar, který je nejen praktický, ale i velmi kvalitní.

II. Vývarové bary v USA

Ve Spojených státech už fungují „bone broth bars“ – podniky, kde si místo latté objednáte šálek horkého vývaru na cestu. Tento trend se postupně posouvá i do Evropy, kde se začínají objevovat první kavárny a bistra nabízející vývar jako stylový nápoj. Pro městské publikum je to především zážitek – spojení tradiční chuti s moderní kávovou kulturou.

III. Funkční vývary

Novinkou jsou i tzv. „funkční vývary“, do kterých výrobci přidávají adaptogeny, kurkumu nebo třeba MCT olej. Cílem je propojit tradiční základ s moderními ingrediencemi, které se spojují s energií či vitalitou. Takové produkty cílí na zákazníky, kteří hledají nejen chuť, ale i nový rituál v rámci svého životního stylu.

IV. Vegetable broth 2.0

A protože ne každý jí maso, objevuje se i „vegetable broth 2.0“ – zeleninové vývary, které se snaží nabídnout podobný zážitek jako klasický bone broth. Díky speciálním kombinacím zeleniny, bylin a koření se tyto verze stávají alternativou pro vegany a vegetariány. Přidanou hodnotou bývá často i lokální původ surovin, což z nich dělá trend blízký ekologicky smýšlejícím zákazníkům.

Jak na domácí vývar: domácí kolagen v praxi

Hodiny strávené v kuchyni pomalým tažením ukazují, že vývar potřebuje čas, péči a trpělivost. Právě dlouhé vaření je klíčové k tomu, aby se z kostí uvolnilo maximum látek, díky nimž se vývar stal symbolem bone broth benefits. Pojďme se podívat, co v kuchyni opravdu rozhoduje.

24h vs. 48h vaření

Čím déle vývar vaříme, tím více se z kostí a chrupavek uvolňuje tzv. domácí kolagen. Rozdíl mezi 24 a 48 hodinami je hlavně v intenzitě chuti a hustotě výsledného vývaru. Zatímco denní vaření přináší lehčí a jemnější chuť, dva dny v hrnci znamenají bohatší konzistenci a výraznější aroma.

Tlakový hrnec

Pro ty, kdo nemají čas na dlouhé tažení vývaru, je skvělou možností tlakový hrnec. Vysoký tlak a teplota dokážou během několika hodin dosáhnout podobného efektu jako klasické dlouhé tažení. Díky tomu si mohou plnohodnotný vývar připravit i ti, kdo nestíhají tradiční postup.

Nejlepší kosti

Kvalita kostí rozhoduje o výsledku. Nejčastěji se doporučují hovězí kloubové nebo morkové kosti, ale své kouzlo mají i kuřecí skelet či rybí hlavy. Ideální je kupovat kosti z ekologického chovu nebo od lokálních farmářů, protože právě původ surovin hraje v kvalitním vývaru zásadní roli.

Nejčastější chybou je příliš agresivní var – prudké bublání způsobí zakalení a hořkou pachuť. Důležité je také vývar na začátku očistit od pěny a vařit ho jen mírně pod bodem varu. Dalším nedostatkem bývá špatný poměr kostí a vody – když je vody moc, vývar ztratí sílu, když je jí málo, připálí se.

„Vývar je o trpělivosti a rovnováze – když mu dáme čas a správné podmínky, odmění se svou jedinečnou chutí,“ říká Veronika Halusková, content manager, BrainMarket.cz.

Vývar a jeho netradiční využití

Vývar se dnes neomezuje jen na talíř polévky či hrníček do ruky. Kreativní přístupy ukazují, že se dá využít i tam, kde bychom ho dřív vůbec nečekali.

Vývar jako beauty drink

V některých wellness kruzích se vývar pije podobně jako čaj nebo smoothie. Lidé si ho dávají do stylových lahviček a popíjejí během dne jako součást svého „beauty“ rituálu. Tento trend je populární zejména v USA, odkud se postupně šíří do Evropy.

Kolagenové pleťové masky z vývaru

Kuriozitou jsou i masky, které využívají výtažky z vývaru či kolagenu. Spíš než o masový trend jde o zajímavost, která ukazuje, kam až může fantazie v kosmetickém průmyslu zajít. Objevují se především v asijských beauty trendech, které často experimentují s netradičními surovinami.

Vývar pro domácí mazlíčky

Zvířecí verze vývaru se stává hitem hlavně mezi pejskaři. Speciálně připravený vývar pro domácí mazlíčky se objevuje v obchodech se zdravou výživou pro zvířata a slibuje jim chutný doplněk stravy. V zahraničí už jde o běžnou součást sortimentu a zájem roste i v Evropě.

BrainPure Beef Collagen Broth

Pokud hledáte, jak si usnadnit hodiny strávené v kuchyni, doporučujeme BrainPure Beef Collagen Broth. Tento vývar v prášku je v BIO kvalitě a vzniká z hovězích kostí švédského skotu chovaného na certifikovaných ekologických pastvinách, kde se zvířata volně pohybují. Díky tomu má výsledný produkt vysokou kvalitu a čistotu, a to bez použití antibiotik, hormonů či přidaných aditiv.

Vývar je bohatý na bioaktivní kolagen, přirozené minerály a klíčové aminokyseliny, jako je glycin, prolin nebo glutamin. Obsahuje více než 95 % bílkovin a až 84 % kolagenu. Díky praktické formě stačí prášek jednoduše zalít horkou vodou a během chvilky máte hotový šálek poctivého vývaru.

Pro koho je BrainPure Beef Collagen Broth vhodný

Ve skutečnosti pro každého – bez ohledu na věk, pohlaví či životní styl. Ocení ho sportovci a aktivní lidé, kteří hledají přirozený zdroj bílkovin a kolagenu, stejně jako příznivci paleo, low-carb, keto či carnivore stravování. Dobře poslouží i těm, kdo chtějí alternativu ke klasickým kolagenovým doplňkům, protože kromě kolagenu nabízí i celé spektrum živin, které vznikají při vaření kostí. Zkrátka pro každého, kdo dbá na kvalitu a rád si udržuje svůj vlastní životní styl.

Bone broth v moderní kuchyni

Vývar se z babiččina hrnce přesunul do světa wellness, sportu i gastronomie. Zůstal přitom věrný své jednoduchosti – jen kosti, voda a čas – ale zároveň se stal symbolem toho, jak se tradice může propojit s moderním životním stylem. Pokud i vy hledáte cestu, jak si dopřát chuť a benefity vývaru bez hodin strávených v kuchyni, sáhněte po praktickém řešení, které vám umožní mít šálek poctivého bone brothu vždy po ruce.

Studie:

^1. Skov, K., Oxfeldt, M., Thøgersen, R., Hansen, M., & Bertram, H. (2019). Enzymatic Hydrolysis of a Collagen Hydrolysate Enhances Postprandial Absorption Rate—A Randomized Controlled Trial. Nutrients, 11.

^2. https://doi.org/10.3390/nu11051064.Kosečková, P., Zvěřina, O., & Letková, K. (2024). Nutritional insights into broths in relation to elemental composition. European Food Research and Technology. https://doi.org/10.1007/s00217-024-04556-2.

^3. Alcock, R., Shaw, G., & Burke, L. (2019). Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research.. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 29 3, 265-272 . https://doi.org/10.1123/ijsnem.2018-0139.

^4. Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., Rodríguez-Tovar, L., Rodríguez-Rocha, H., García-García, A., Aguirre-Arzola, V., Zamora-Ávila, D., Garza-Arredondo, A., & Castillo-Velázquez, U. (2021). Analysis of the Anti-Inflammatory Capacity of Bone Broth in a Murine Model of Ulcerative Colitis. Medicina, 57. https://doi.org/10.3390/medicina57111138.

Související články:

• Mořský neboli rybí kolagen. Proč zvolit mořský kolagen a kdy mu dát přednost před hovězím kolagenem?
• Kolagen a jeho účinky
• Kolagen pro krásu i zdraví: Jaký typ si vybrat?
• Co je kolagen? Benefity pro klouby, pokožku i vlasy
• 5 důvodů proč zařadit kolagen