E-čísla, často označovaná jako éčka v potravinách, jsou standardizované kódy, které označují různé přídatné látky v potravinách. Tyto látky se přidávají z několika důvodů – prodloužení trvanlivosti, zlepšení barvy, chuti nebo textury. Mezi nejběžnější patří barviva, konzervanty, sladidla, antioxidanty a stabilizátory. Díky E-čísle může spotřebitel rychle identifikovat konkrétní přísadu a porovnat výrobky.
V tomto článku se dozvíte, co jsou E-čísla a proč se používají, které přídatné látky je vhodné sledovat nebo omezit a které jsou bezpečné. Naučíte se také správně číst etikety a získáte praktické tipy pro zdravé stravování, včetně využití aplikací a výběru bio či eko variant.
Obsah
- E-čísla, kterým se vyhnout
- E-čísla, která jsou v pořádku
- Jak číst etikety potravin
- Co si zapamatovat o E-číslech
E-čísla, kterým se vyhnout
Ne všechna E-čísla jsou zcela bez rizika. Některé látky mohou ovlivnit citlivé osoby a jejich účinky se mohou lišit podle věku či zdravotního stavu. Sledujte složení výrobků a vybírejte varianty s co nejmenším počtem přísad. Níže uvádíme příklady těch, kterým je vhodné věnovat zvýšenou pozornost.
E102, E104, E110 – žlutá barviva
Tato umělá barviva se často objevují ve sladkostech, v limonádách a dětských potravinách. Některé studie ukazují souvislost mezi konzumací těchto barviv a zvýšenou hyperaktivitou u dětí.1 I když se účinky liší, je vhodné sledovat množství těchto přísad v jídelníčku. U dětí s již existujícími poruchami pozornosti může být citlivost na tato barviva vyšší. Opatrnost je tedy doporučována zejména při pravidelné konzumaci produktů obsahujících kombinaci několika umělých barviv.
E621 – glutaman sodný
Glutaman sodný je přídatná látka, která zintenzivňuje chuť a zlepšuje aroma potravin. Vyskytuje se zejména v instantních polévkách, polotovarech, kořenících směsích nebo některých zpracovaných masných výrobcích. Je to takový malý strašák a i když jeho nepříznivé účinky nebyly prokázány a "syndrom čínské restaurace" nebyl vědecky potvrzen, někteří lidé ho záměrně vynechávají. V EU je většinou jeho obsah v potravinách tak nízký, že se nemáte čeho bát. Na druhou stranu se vždycky hodí mít ukázkový jídelníček bez polotovarů a umělých složek.
E951 – aspartam
Aspartam je nízkokalorické sladidlo, které se používá v dietních nápojích, sladidlech nebo žvýkačkách. Je předmětem dlouhodobých debat o bezpečnosti a účinky jeho pravidelné konzumace nejsou zcela jednoznačné. Nadměrná konzumace může u citlivých osob vyvolat mírné nepohodlí.2 Sledujte proto příjem aspartamu, zejména pokud pravidelně konzumujete více výrobků obsahujících toto sladidlo. Občasná konzumace by měla být v pořádku.
E250, E252 – dusitany a dusičnany
Dusitany a dusičnany se přidávají zejména do uzenin, aby prodloužily trvanlivost a zabránily růstu bakterií. Při vysoké konzumaci a dlouhodobém užívání mohou přispět k tvorbě látek zvaných nitrosaminy, jejichž vliv na zdraví je předmětem výzkumu.3 Proto se doporučuje sledovat množství těchto přísad ve stravě a kombinovat je s čerstvými potravinami. Vyvážená konzumace uzenin a průmyslově zpracovaných masných výrobků pomáhá minimalizovat potenciální rizika.
TIP od BrainMarket: Víte, jak vybrat kvalitní uzeniny? Podívejte se na článek Průvodce etiketami uzenin a budete mít jasno.
E-čísla, která jsou v pořádku
Existují přídatné látky, které jsou považovány za bezpečné a často mají i prospěšné vlastnosti. Patří sem například vitamíny nebo přírodní polysacharidy, které se používají ke stabilizaci či konzervaci potravin. Jejich přítomnost v jídelníčku obvykle nenarušuje zdraví a mohou dokonce podporovat nutriční hodnotu produktů. Mezi tyto bezpečné látky patří například:
E300 – vitamín C
Vitamín C se používá jako antioxidant, aby chránil potraviny před oxidací. Kromě prodloužení trvanlivosti přispívá k normální funkci imunitního systému*, což z něj činí jednu z nejběžnějších přísad. Pomáhá také udržovat kvalitu barvy a chuti některých potravin. Díky své stabilní povaze je vhodný i pro dlouhodobé skladování výrobků.
E306–E309 – tokoferoly (vitamín E)
Tokoferoly stabilizují tuky a oleje v potravinách a zároveň působí jako antioxidant. Přirozeně se vyskytují v ořeších, semenech a rostlinných olejích, a proto jsou považovány za bezpečné a žádoucí. Podporují tak ochranu potravin před žluknutím a ztrátou nutriční hodnoty. Navíc jejich přítomnost může přispívat k ochraně buněk před oxidačním stresem v těle.
E440 – pektin z ovoce
Pektin se získává z ovoce a používá se jako zahušťovadlo nebo stabilizátor. Je přirozenou složkou džemů a želé, zlepšuje texturu produktŮ. Přispívá také k lepšímu zachování tvaru a konzistence při dlouhodobém skladování. Díky své vlákninové povaze může navíc mírně podporovat trávení a pocit sytosti.
E500 – jedlá soda
Jedlá soda slouží jako regulátor kyselosti a kypřidlo. Najdeme ji v pečivu, cukrovinkách nebo některých nápojích. V běžném množství je bezpečná a přirozená. Pomáhá také zlepšit texturu a nadýchanost pečiva a může přispět k lepšímu rozvoji chutí v cukrovinkách či nápojích. Díky své chemické stabilitě se používá i při delším skladování výrobků, aniž by ovlivnila jejich bezpečnost.
Jak číst etikety potravin
Správné čtení etiket je základem informovaného výběru potravin a zdravého stravování. Díky němu můžete lépe sledovat množství cukru, soli nebo tuků a zároveň identifikovat přítomnost přídatných látek.
Kde hledat E-čísla: V seznamu složek, často v závorkách za názvem přídatné látky. Některé E-čka se mohou objevit ve více názvech, například jako antioxidant nebo stabilizátor, proto věnujte pozornost i těmto variantám. Čím kratší seznam složek, tím jednodušší je orientace v obsahu éček. Zároveň kratší seznam obvykle znamená méně zpracovaných přísad a přirozenější složení potraviny.
U potravin pro děti je dobré věnovat zvláštní pozornost barvivům a umělým sladidlům, protože děti jsou na některé látky citlivější. Je vhodné vybírat varianty s co nejmenším počtem přídatných látek a upřednostňovat produkty s přírodními složkami.
"Správné čtení etiket umožňuje snížit přísun nežádoucích látek a lépe volit mezi různými produkty. Pomáhá také rozvíjet zdravé stravovací návyky a učí děti i dospělé vědomě vybírat, co dávají do svého jídelníčku," říká Michaela Hodorová, copywriter, BrainMarket.cz.
Praktické tipy pro čtení etiket a kontrolu E-čísel
Aby bylo sledování éček v potravinách snadné, je možné využít několik praktických metod. Díky nim získáte lepší kontrolu nad tím, co jíte, aniž byste museli drasticky měnit jídelníček.
- Aplikace pro skenování čárových kódů: Moderní technologie umožňuje okamžitě zjistit, jaká E-čísla potravina obsahuje a zda jsou považována za bezpečná. Některé aplikace dokážou navíc doporučit zdravější alternativy, což usnadňuje každodenní výběr potravin.
- Nahrazení problematických produktů: Sladkosti s barvivy lze nahradit ovocem, sladidla v nápojích přírodními alternativami jako med nebo stévie. Tento postup podporuje pestřejší a výživově hodnotnější jídelníček a snižuje riziko přísunu potenciálně problematických látek.
- Bio a eko produkty: Certifikované varianty často obsahují méně umělých přísad, což usnadňuje omezení škodlivých E-čísel v jídelníčku. Navíc si můžete být jisti původem surovin a často i lepší kvalitou živin.
Tyto tipy umožňují udržet stravování přehledné a bezpečné, aniž by bylo nutné potraviny kompletně vylučovat. Pomáhají vytvořit zdravé návyky, které lze dlouhodobě udržovat, aniž by byla ohrožena chuť nebo pestrost jídelníčku.
Nejlepoší je samozřejmě vařit doma ze základních potravin a vždy mít přehled o tom, co právě jíte. Ať už je to zdravá večeře z osvědčených kombinací, nebo tolik doporučovaná středomořská strava. Z hlediska surovin jde vždy o kvalitu a ječdnoduchost.
Co si zapamatovat o E-číslech
E-čísla v potravinách nejsou automaticky škodlivá, ale jejich přehnaná konzumace nemusí být vhodná. Informovanost, pravidelné čtení etiket a výběr přírodnějších či bio produktů pomáhají udržet jídelníček vyvážený, bezpečný a nutričně hodnotný. Sledujte složení výrobků a rozhodujte se s rozmyslem.
Studie:
- McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., Kitchin, E., Lok, K., Porteous, L., Prince, E., Sonuga-Barke, E., Warner, J., & Stevenson, J. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The Lancet, 370, 1560-1567. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(07)61306-3
- Riess, L., Huynh, B., & Nachman, K. (2024). Aspartame exposures in the US population: Demonstration of a novel approach for exposure estimates to food additives using NHANES data.. Journal of exposure science & environmental epidemiology. https://doi.org/10.1038/s41370-024-00678-7
- Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Dusemund, B., Frutos, M., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Lambré, C., Leblanc, J., Lindtner, O., Moldéus, P., Mosesso, P., Oskarsson, A., Parent-Massin, D., Stanković, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R., Wright, M., Van Den Brandt, P., Fortes, C., Merino, L., Toldrá, F., Arcella, D., Christodoulidou, A., Barrucci, F., Garcia, A., Pizzo, F., Battacchi, D., & Younes, M. (2017). Re‐evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives. EFSA Journal, 15. https://doi.org/10.2903/J.EFSA.2017.4787.
* Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro vitamin C uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 ze dne 16. května 2012.