Sukralóza: Umělé sladidlo pod drobnohledem

Sukralóza by mohla být označena za královnu umělých sladidel. Poprvé byla představena v roce 1984 a její obliba přetrvává v celé řadě potravin a nápojů dodnes. Patrně se jedná o jedno z nejčastěji používaných umělých sladidel. V posledních letech však přibývá studií, které zkoumají její možné dopady a vyvolávají diskusi. Jen těžko byste hledali více kontroverzní téma v oblasti výživy, než jsou právě umělá sladidla v čele se sukralózou.

Snad každý má občas chuť na sladké, ale ne každý sladký zdroj je stejný. Sukralóza patří mezi nejčastěji používaná umělá sladidla a její obliba i kontroverze stále rostou. V článku se dozvíte, jak vzniká, kde se s ní setkáte, jaké možné dopady zkoumají vědecké studie a jaké alternativy k ní můžete zvolit – od erythritolu přes xylitol až po med.

Obsah

• Jak vznikla sukralóza a kde se berou chutě na sladké?
• V jakých potravinách a nápojích najdeme sukralózu
• Co je sukralóza vlastně zač?
• Co je na sladidlech umělého?
• Cukr versus sukralóza
• Jaká mohou být rizika při konzumace sukralózy?
• Čím tedy sladit?
• Sladká chuť a chytrý výběr sladidel

Jak vznikla sukralóza a kde se berou chutě na sladké? 

Sladká a slaná chuť je s lidským druhem spojena odjakživa. V průběhu vývoje člověka znamenala sladká a slaná chuť nutričně bohaté jídlo. Naopak kyselá chuť nás měla varovat před nebezpečným nebo zkaženým jídlem. A možná právě proto máme pro sladkou chuť slabost a vnímáme ji tisíci chuťovými pohárky. Ve chvíli, kdy zkonzumujeme něco sladkého, mozek dostane signál.

Přestože se sukralóza vyrábí z cukru, nejedná se o přírodní produkt. Sukralóza vzniká vícestupňovým patentovaným chemickým procesem a původně byla vyvinuta jako alternativa k sacharinu, který se v té době netěšil dobré pověsti. Při jejím objevení se zjistilo, že přidáním několika atomů chloru do klasického řepného cukru vznikne sladidlo mnohonásobně sladší. Oproti jiným umělým sladidlům je tedy sukralóza vyráběná z cukru. Popularitu získala také díky tomu, že je prezentována jako bezkalorické sladidlo a často se objevuje v produktech označených jako „light“ nebo „bez cukru“. V posledních letech se však stále více diskutuje také o možných rizicích spojených s její konzumací.

V jakých potravinách a nápojích najdeme sukralózu

Výrobky obsahující sukralózu jsou často označeny jako „bez cukru“, „light“ nebo „bez kalorií“. Pozor na tyto slogany, protože obvykle poukazují na to, že v produktu je použito nějaké umělé sladidlo. Takže o to pečlivěji byste na etiketě měli hledat informaci, čím je tedy skutečně výrobek doslazen.

Mezi nejčastější potraviny slazené sukralózou patří:

• Zmrzliny
• Bonbóny
• Limonády
• Žvýkačky
• Snídaňové cereálie
• Sladké pečivo
• Nízkotučné jogurty atd.

Pokud užíváte doplňky stravy jako jsou BCAA nebo proteiny, dost často výrobci k doslazení používají právě sukralózu. A v oblíbených sladkých nápojích nenajdete jen sukralózu, ale většinou se jedná o koktejl umělých sladidel. Je to proto, že každé sladidlo má trošku jinou chuť a výrobci nápojů se snaží co nejvíce přiblížit chuti cukru. Chuť nápojů slazených sukralózou se často liší od klasicky slazených verzí, což spotřebitelé obvykle poznají už při první ochutnávce.

Doplňky stravy značky BrainMax nejsou doslazovány umělými sladidly. Používáme stévii, stejně jako v dalších produktech naší výroby, kde pracujeme také s erythritolem či xylitolem.

Co je sukralóza vlastně zač?

Vzestup popularity sukralózy před desítkami let souvisel pravděpodobně i s její cenou – umělá sladidla byla levnější než cukr. V posledních letech se ale objevují studie, které upozorňují na možné souvislosti její konzumace s určitými zdravotními oblastmi.

Některé studie zkoumají, zda sukralóza může být spojována s:

• inzulínovou rezistencí a metabolickými změnami,
• zažívacími potížemi,
• vlivem na střevní mikrobiom,
• tvorbou toxických sloučenin při zahřívání,
• změnami tělesné hmotnosti.

Co je na sladidlech umělého?

O umělých sladidlech slýcháváme často, ale přemýšleli jste někdy, jaký je vlastně rozdíl mezi umělým sladidlem a cukrem, jak ho známe? Sukralóza je přibližně 600× sladší než cukr a sama o sobě neobsahuje žádné kalorie. I to byl v minulosti pravděpodobně důvod, proč se dostala do popředí zájmu.

V květnu 2023 vydala Světová zdravotnická organizace doporučení, aby při snaze o redukci hmotnosti lidé nekonzumovali umělá sladidla, včetně sukralózy. Doporučení vychází ze systematického přehledu nejnovějších vědeckých poznatků, které zkoumají možné souvislosti mezi jejich konzumací a některými metabolickými onemocněními.

Kromě toho studie publikovaná v Journal of Toxicology and Environmental Health uvedla, že zahřívání sukralózy při vysokých teplotách může vést ke vzniku chlorpropanolů – látek, které jsou předmětem dalšího výzkumu. Vědecké práce na lidech i zvířatech dále zkoumají, zda sukralóza může ovlivňovat hladinu glukózy, inzulinu a glukagonu.¹

Cukr versus sukralóza

Cukr je přirozenou součástí mnoha potravin, ale při nadměrné konzumaci přispívá k vysokému příjmu kalorií. Pokud sportujete, může být jeho přiměřená konzumace snáze vyrovnána zvýšeným energetickým výdejem. Sukralóza se naopak používá jako levnější alternativa cukru a objevuje se v celé řadě produktů. Pokud pečlivě nečtete etikety, je pravděpodobné, že ji konzumujete pravidelně, aniž byste si to uvědomovali. Výrobci často používají označení jako „bez cukru“, což v nás vyvolává dojem lehčí varianty.

Jak sukralózu poznat? V Evropské unii je uváděna pod označením E 955, takže na štítku ji najdete právě pod tímto kódem. Najdete ji v seznamu složek často až na konci, v malém písmu, někdy společně s jinými sladidly jako acesulfam K (E950) nebo aspartam (E951). 

Jaká mohou být rizika při konzumace sukralózy?

Podle studií z posledních let (Roberts A.: Farmakokinetika a metabolismus sukralózy) se po požití se většina sukralózy nevstřebá a projde trávicím traktem beze změny. Proto nepřináší měřitelný energetický příspěvek.⁴ Současně však existují práce, které naznačují, že kontext podání hraje roli.⁵ Sladká chuť aktivuje receptory (T1R2/T1R3) v ústech i střevě a může spustit tzv. cefální fázi inzulinové odpovědi. Novější práce jako Dalenberg J.R. et al. Cell Metabolism (2020) ukazují, že konkrétní odpověď organismu se mezi lidmi se výrazně liší a její praktický význam pro běžné stravování je stále nejasný.^6,7

1) Možné souvislosti s metabolismem glukózy

Studie publikovaná v roce 2020 v časopise Cell Metabolism zkoumala účinky nápojů slazených sukralózou v kombinaci se sacharidy. Výzkum zaznamenal změny v citlivosti na inzulín a metabolické odpovědi na glukózu u zdravých účastníků během krátké doby sledování. Autoři upozornili, že právě kombinace sacharidů a sukralózy může hrát roli v regulaci hladiny krevního cukru, což je oblast, která je nadále předmětem výzkumu.²

2) Sukralóza a střevní mikrobiom

Gastrointestinální trakt je domovem mnoha bakterií, které společně označujeme jako střevní mikrobiom. Tento mikrobiom je předmětem intenzivního vědeckého výzkumu. Některé studie naznačují, že sukralóza může ovlivnit jeho složení, například snížením počtu určitých typů bakterií. Význam těchto změn pro lidské zdraví je stále diskutován a vyžaduje další zkoumání.

3) Sukralóza a tělesná hmotnost

V souvislosti s umělými sladidly se často diskutuje otázka tělesné hmotnosti. Některé vědecké práce zkoumají, zda jejich konzumace může ovlivnit chuť k jídlu nebo preference sladkých potravin. Například studie publikovaná v roce 2013 v Diabetes Care zaznamenala změny v metabolické odpovědi na glukózu u obézních účastníků, kteří nebyli pravidelnými konzumenty sukralózy.³ Výsledky zatím nejsou jednoznačné a tato problematika zůstává předmětem dalšího výzkumu.

Čím tedy sladit?

Sladká chuť je pro nás přirozeně lákavá, a proto je dobré najít způsob, jak si ji dopřát i bez nadměrného množství klasického cukru. Pokud hledáte sladidlo s nižší kalorickou hodnotou, vedle umělých sladidel, jako je sukralóza, se stále častěji využívají přírodní alternativy. Patří k nim například erythritol, který má přibližně 70 % sladivosti cukru a velmi podobnou texturu i chuť, nebo xylitol, jenž nabízí nižší energetickou hodnotu při zachování sladké chuti. Někteří lidé volí i med, který je přirozeně sladký a snadno dostupný.

Sladká chuť a chytrý výběr sladidel

Sladidla dnes najdeme téměř všude – od nápojů přes sladkosti až po doplňky stravy. Je proto dobré vědět, čím jsou výrobky doslazeny, a nenechat se zmást pouze slogany jako „bez cukru“ či „light“. Sukralóza zůstává jedním z nejčastěji používaných umělých sladidel, ale vědecký výzkum kolem ní stále probíhá a přináší nové poznatky. Až budete příště vybírat nápoj nebo potravinu, zkuste se podívat na etiketu a vědomě si vybrat to, co je pro vás tou lepší volbou. To, co konzumujeme každý den, totiž postupně utváří naše celkové stravovací návyky.

 Veronika Halusková

Studie a zdroje: 

^1. ABOU-DONIA, Mohamed B, Eman M EL-MASRY, Ali A ABDEL-RAHMAN, Roger E MCLENDON a Susan S SCHIFFMAN. Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in male rats. 2008.

^2. DALENBERG, Jelle R., Barkha P PATEL, Raphael DENIS, Petra C VINKE, Serge LUQUET a Dana M SMALL. Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Impairs Neural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans. 2020.

^3. PEPINO, M. Yanina, Courtney D. TIEMANN, Bruce W. PATTERSON, Burton M. WICE a Samuel KLEIN. Sucralose Affects Glycemic and Hormonal Responses to an Oral Glucose Load. 2013.

⁴ Roberts A. et al. Toxicology Letters: Farmakokinetika a metabolismus sukralózy. 2000

⁵ Aguayo-Guerrero, J. A., Martínez-Lechuga, R., Ramírez-García, A., & Flores-Santana, F. (2024). Metabolism and elimination of sucralose in humans: An updated systematic review. Frontiers in Nutrition, 11.

⁶ Dalenberg, J. R., Patel, B. P., Denis, R., Vinke, P. C., Luquet, S., & Small, D. M. (2020). Short-term consumption of sucralose with, but not without, carbohydrate impairs neural and metabolic sensitivity to sugar in humans. 31(3).

⁷ Pullicin, A. J., Williams, K. E., & Baird, J. P. (2025). Cephalic phase insulin release following sweet-tasting stimuli: Individual variability and implications for non-nutritive sweeteners. Physiology & Behavior, 278, 114-126. 

Související články:

• Stévie sladká: Přírodní sladidlo budoucnosti?
• Javorový sirup: Tradiční sladidlo ze Severní Ameriky
• Med aneb zlato na lžičce (obzvlášť v zimě)
• Čekankový sirup
• Kokosový cukr a sirup: Přírodní poklady pro zdravější mlsání
• Erytritol a xylitol - vše co potřebujete vědět