Lískové ořechy: Vše o nich a inspirace do kuchyně

1.7.2025

Lískové ořechy patří mezi suroviny, které si získají vaši pozornost už na první ochutnání. Jejich jemná, lehce máslová chuť dokáže skvěle doplnit sladké dezerty, ale stejně dobře zapadne i do slaných pokrmů nebo rychlé svačiny „do kapsy“. Možná je máte spojené hlavně s cukrovím či čokoládou, ale jejich možnosti sahají mnohem dál, než se na první pohled zdá — obzvlášť když si uvědomíme, že jde o dar, který nám příroda nabízí.

Pokud vás zajímá, kde vlastně začínají svou cestu a jak je lze jednoduše zapojit do běžného vaření, jste na správném místě. Tento článek vám prozradí, odkud lískové ořechy pocházejí, jaké látky v sobě přirozeně ukrývají a také to, jak je můžete využít v každodenní kuchyni — od rychlých svačin až po nápady, které dodají známým receptům nový šmrnc.

Obsah

Botanické okénko: Jak roste lískový ořech
Způsoby zpracování lískových ořechů
Jak zařadit lískové ořechy do jídelníčku
Skladování lískových ořechů
Výživové bohatství lískových ořechů
Lískové ořechy jako všestranný parťák v kuchyni

Botanické okénko: Jak roste lískový ořech

Lískové ořechy vyrůstají na lískách, které známe jako keře nebo menší stromy rozšířené po Evropě a části Asie. Setkat se s nimi můžeme v zahradách, na okrajích lesů i na slunných stráních, kde se jim tradičně daří. Jedná se o plod lísky obecné (Corylus avellana), rostliny, která má v evropské kuchyni dlouhou tradici — a není to jen tak. Už ve starověku byla líska oblíbená v Itálii, kde se pěstovala pro své kvalitní a chuťově výrazné ořechy.

Plody dozrávají na podzim, kdy jsou pevně uzavřené ve své tvrdé skořápce. Po sklizni se zpravidla nechávají proschnout, díky čemuž získají ještě výraznější aroma a také lepší trvanlivost. Teprve poté putují do kuchyní, obchodů nebo domácích spižíren — připravené na to stát se součástí nejrůznějších receptů i rychlých svačin.

sklizen liskace

Způsoby zpracování lískových ořechů

Lískové ořechy se v kuchyni objevují v několika podobách a každá z nich má své místo. Některé využijete pro jemnou, přirozenou chuť, jiné dodají pokrmům výraznější aroma nebo se hodí jako alternativa běžných surovin.

Loupané raw ořechy – bez tepelné úpravy, s jemnější chutí a měkčí strukturou. Ideální do kaší, müsli nebo studených dezertů, kde chceme zachovat jejich přirozený charakter.

Pražené lískové ořechy – díky krátkému zahřátí získávají intenzivnější aroma a příjemnou křupavost. Snadno se zbaví slupky a výborně fungují při pečení i v domácích směsích. Jejich obliba není náhodná — ta vůně a ta chuť jsou jednoduše nezaměnitelné.

Lískooříšková mouka – jemně mletá a bezlepková alternativa klasické mouky. Dodává těstu oříškovou chuť a přirozenou sladkost, vhodná do dezertů, sušenek nebo korpusů.

vsechno liskace

Olej z lískových oříšků – lisovaný z jader, s delikátní chutí. Hodí se především do studené kuchyně, do salátů, dresinků nebo na dochucení hotových pokrmů, kde jemně zvýrazní oříškové tóny.

Lískooříškové máslo– kdo by mu odolal? Má krémovou konzistenci a výraznou chuť, kterou si mnozí vychutnávají i jen tak, na lžičce. Hodí se na pečivo, do kaší, palačinek, smoothies i dezertů. Existuje v různých podobách — čisté, s kakaem, medem nebo čokoládou — takže si každý může vybrat variantu podle své chuti.

Lískooříškové rostlinné mléko – jde o přirozeně bezlaktózovou alternativu. Má jemně nasládlou, oříškovou chuť a výborně se hodí do kávy, smoothie, kaší nebo dezertů.

Tip: Pokud si chcete přípravu lískového mléka vyzkoušet i doma, není to nic složitého. Namočené ořechy stačí rozmixovat s vodou do hladké konzistence a poté přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko. Výsledkem je krémový nápoj, který si můžete upravit podle chuti – třeba trochou vanilky, špetkou skořice nebo kapkou sladidla. A navíc zbylá drť po přípravě se dá využít při pečení nebo do domácích směsí, takže nic nepřijde nazmar.

Jak zařadit lískové ořechy do jídelníčku

Lískové ořechy se dají využít mnohem častěji, než se na první pohled zdá. Stačí je mít pravidelně ve spíži a brzy zjistíte, že zapadnou do celé řady pokrmů. Ať už sáhnete po jednoduché úpravě, nebo rádi zkoušíte nové kombinace, jejich použití se dá snadno přizpůsobit téměř jakémukoli stylu vaření. Můžete je kombinovat s dalšími druhy, přidat je do kaší, jogurtů, smoothie i salátů, nebo je využít ve sladkých i slaných pokrmech – najemno nasekané, vcelku či lehce opražené jako finální dotek. Pokud hledáte konkrétní inspiraci, tady je několik oblíbených možností:

Do pečení a dezertů: mleté, sekané i celé lískové oříšky se výborně hodí do sladkých receptů, kde dodají těstu jemnou oříškovou linku. Využijete je v korpusech, sušenkách, domácím cukroví nebo pralinkách. Krátké opražení ještě zvýrazní jejich aroma a postará se o křupavost.

Jako křupavá svačina: pražené lískové ořechy jsou jednoduchá a rychlá pochoutka. Krátké zahřátí a odstranění slupky stačí k tomu, aby vynikla jejich chuť. Můžete je dochutit solí, medem či kořením a přidat do müsli, cereálií nebo salátů.

V hlavních jídlech: v kombinaci s bylinkami a sýry poslouží lískové oříšky jako základ pesta, které doplní těstoviny i pečenou zeleninu. Rozdrcené vytvoří křupavou krustu na mase nebo rybě a mleté mohou nahradit část mouky či strouhanky. Skvěle se hodí také do teplých i studených salátů, kde dodají jemnou oříškovou linku a příjemnou texturu.

Lískové ořechy si své místo nacházejí také v jídelníčcích zaměřených na rostlinnou nebo převážně rostlinnou stravu — objevují se u vegetariánů i veganů jako malý, ale spolehlivý stavební kámen pestré výživy. Obsahují rostlinné bílkoviny, přirozené tuky a další složky, které mohou vhodně doplnit vyvážený jídelníček. Samy o sobě sice netvoří úplný zdroj bílkovin, ale ve spojení s dalšími ořechy či semínky dokážou rozšířit celkovou skladbu přijímaných živin. A protože jsou energeticky vydatnější, zpravidla postačí menší množství; často se uvádí přibližně jedna hrst denně. Kdo rád kombinuje více druhů ořechů dohromady, může si tak snadno doplnit široké spektrum živin.

susenky liskace

Skladování lískových ořechů

Lísková jádra si svou chuť udrží nejlépe tehdy, když jsou správně uskladněné. Vzhledem k tomu, že obsahují vyšší podíl tuku, mohou časem žluknout, a proto se vyplatí věnovat podmínkám skladování trochu pozornosti. Nejvhodnější je uzavřená nádoba, která omezí přístup vzduchu. Ořechy je dobré mít na suchém a tmavém místě, kde se drží stálá teplota. Pro delší uchování kvality můžete sáhnout i po chladu — například je uložit do lednice nebo mrazáku, což prodlouží jejich trvanlivost.

Výživové bohatství lískových ořechů

Lískové ořechy se nepyšní jen svou lahodnou chutí, ale také tím, jak bohaté složení přirozeně mají. A protože chutnají výborně samotné i v různých receptech, jejich zařazení do běžného dne bývá velmi přirozené. Jaké výživové poklady to jsou?

I. Tuky a mastné kyseliny

Zhruba 62 % lískových ořechů tvoří tuk, díky čemuž mají vyšší energetickou hodnotu a stačí jich jen malé množství. Jsou přirozeným zdrojem mononenasycených tuků, zejména kyseliny olejové (omega-9), která se běžně vyskytuje v rostlinných potravinách. Obsahují také kyselinu alfa-linolenovou (ALA), rostlinnou omega-3 mastnou kyselinu, která přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.¹ Tyto mastné kyseliny doplňují celkový nutriční profil lískových ořechů a podílejí se na řadě přirozených procesů v organismu.

mleko olej liskace

II. Bílkoviny a vláknina

Lískové ořechy obsahují přibližně 13 % rostlinných bílkovin. Bílkoviny přispívají k růstu a udržení svalové hmoty a zároveň k udržení normálního stavu kostí,² takže mají své místo v pestré stravě. Součástí lískových ořechů je i vláknina, která podporuje přirozené trávení a pomáhá navodit pocit sytosti — což se hodí zejména při rychlých svačinách během dne.

III. Vitaminy

Lískové ořechy jsou také zajímavým zdrojem vitaminů. Mezi nejvýraznější patří vitamin E, který přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem³ a tím podporuje jejich přirozený stav při běžném fungování organismu. V lískových ořechách se často vyskytuje v nezanedbatelném množství, přibližně až kolem 24 mg. Významnou roli zde hraje také vitamin B1 (thiamin), jenž přispívá k normální činnosti nervové soustavy, k normální psychické činnosti a zároveň podporuje energetický metabolismus.⁴ Podílí se na činnosti enzymů odpovědných za přeměnu přijatých živin na energii, což je důležité při každodenních aktivitách. Dalším obsaženým vitamínem je vitamin B6. Ten přispívá k metabolismu bílkovin a glykogenu⁵ a zároveň k normální tvorbě červených krvinek,⁵ což znamená, že pomáhá tělu efektivně nakládat s přijatými živinami. Díky tomu se mohou správně zapojit do energetických procesů v organismu.

IV. Minerální látky

Lískové ořechy přirozeně obsahují také několik minerálů, které doplňují jejich výživové složení. Mezi nejvýznamnější patří hořčík, jenž přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání⁶ a zároveň podporuje normální činnost svalů,⁶ což oceníte hlavně ve chvílích, kdy je potřeba více energie. Důležitou roli má také železo, které přispívá k normální tvorbě hemoglobinu,⁷ a tím i k přenosu kyslíku v těle; zároveň se podílí na udržení vitality díky svému vlivu na snížení únavy a vyčerpání.⁷Součástí lískových ořechů je také vápník, který přispívá k udržení normálního stavu kostí a zubů⁸ a podílí se na procesech spojených se srážlivostí krve i činností svalů.⁸ Podobně významný je i zinek, známý tím, že podporuje normální funkci imunitního systému⁹ a podílí se na ochraně buněk před oxidativním stresem.⁹

V menším množství se zde objevuje také draslík, fosfor a měď, které doplňují široké minerální spektrum těchto chutných plodů. Měď navíc přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem¹⁰ a podporuje normální funkci imunitního systému,¹⁰ což odráží její důležitou úlohu v mnoha metabolických procesech.

V lískových jádrech se přirozeně nacházejí také antioxidanty a polyfenoly, látky běžné v rostlinných potravinách. Doplní celkový nutriční profil ořechů a podílejí se na tom, že jsou v kuchyni tak oblíbenou a často vyhledávanou surovinou. Zkrátka — výživové složení lískových ořechů je natolik pestré, že opravdu stojí za to mít je vždy po ruce.

Lískové ořechy jako všestranný parťák v kuchyni

Když se na lískové ořechy podíváme jako na celek, je jasné, proč si v kuchyni drží tak silné místo. Nejsou jen chutným doplňkem — dokážou obohatit recepty, jemně zvýraznit chuť běžných jídel a díky svému složení zapadnou do jídelníčku úplně samozřejmě. Ať už skončí v snídaňové misce, v pečení nebo jen v hrsti „na zobnutí“, pokaždé přinesou kousek poctivé přírodní chuti, která se jen tak neomrzí. Možná je už doma máte. A pokud ne, příště, až půjdete kolem regálu s ořechy, zkuste si je přidat do košíku. Často stačí jedna malá změna, aby se obyčejné jídlo proměnilo v něco mnohem příjemnější — a lískové ořechy to umí překvapivě snadno.

Zdroje:

^1. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro ALA uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^2. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro bílkoviny uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^3. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro vitamin E uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^4. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro thiamin uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^5. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro vitamin B6 uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^6. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro hořčík uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^7. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro železo uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^8. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro vápník uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^9. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro zinek uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

^10. Jedná se o schválená zdravotní tvrzení pro měď uvedená v seznamu schválených zdravotních tvrzení dle nařízení (ES) č. 1924/2006.

Související články:

Diskuze (0)