Na jaře začíná zelená sezóna

Jaro nabízí mnohem víc než první ředkvičky. Krátkou sezonu mají medvědí česnek, chřest nebo mladé kopřivy, postupně přichází špenát, jarní cibulka, pažitka a hrášek. Je to období svěžích chutí, které často potřebují jen minimum kuchyňské úpravy.

Medvědí česnek jako jarní lokální superpotravina

Jedna z nejočekávanějších jarních bylin má výraznou česnekovou chuť a krátkou sezonu. Čerstvé listy se hodí do pesta, pomazánek, vajec, polévek nebo k bramborám. Medvědí česnek přispívá k normální činnosti kardiovaskulární soustavy, ale také souvisí s cholesterolem a trávením.¹ Proto je velmi oblíbený mezi lidmi, kteří milují přírodu i zdravý životní styl. 

Kopřiva je skvělou alternativou zahraničních supergreens

Mladé listy kopřivy dvoudomé se po tepelné úpravě hodí do nádivek, polévek, omelet nebo podobně jako špenát. Můžete si z nich připravit bylinný čaj i místní alternativu matcha tea z jemně pomletého prášku. Podporuje přirozenou obranyschopnost a normální činnost ledvin, obsahuje železo a je vhodná pro celkové osvěžení těla a vitalitu.² Pro kuchyňské použití vybírejte mladé listy z čistých míst a před zpracováním je spařte nebo povařte.

Chřest není jen luxusní surovina z drahé restaurace

Český chřest má krátkou sezonu a právě proto stojí za využití ve chvíli, kdy se objeví. Obsahuje vlákninu, folát a další mikronutrienty. Zelený chřest stačí krátce opéct nebo upéct, bílý se obvykle loupe a vaří. Krátká tepelná úprava zachová křehkou strukturu a svěží chuť, takže snadno vytvoří přílohu k vejcím, rybě, bramborám nebo těstovinám.

Špenát, ředkvičky a jarní cibulka jsou poslové jara

Mladý špenát přináší vitamin K a rostlinné pigmenty, ředkvičky křupavost a vitamin C a jarní cibulka výraznější chuť bez potřeby komplikovaného dochucování. Střídání syrové a tepelně upravené zeleniny pomáhá využít různé stránky jejího složení, protože jednotlivé látky reagují na zpracování odlišně. Hlavním heslem jarního jídelníčku by měla být barevnost a návrat k čerstvosti!

Tipy na letní potraviny plné barev

Léto přeje čerstvému ovoci a zelenině. Jahody střídají maliny, rybíz, borůvky a ostružiny, zahrady plní rajčata, papriky, okurky a cukety. Právě barevná pestrost znamená také pestrost přirozeně obsažených rostlinných látek.

Černý rybíz, jahody a další cenné bobuloviny

Černý rybíz a jahody patří mezi nejlepší lokální zdroje vitaminu C, zatímco modré a fialové plody, například borůvky nebo ostružiny, zaujmou obsahem antokyanových pigmentů. Vitamin C má v těle celou řadu úloh, například přispívá k funkci imunitního systému a ochraně buněk před oxidativním stresem.⁹ Celé ovoce navíc přináší vlákninu, takže se hodí do smoothie, kaší, jogurtu nebo jednoduše jen tak jako osvěžující letní snack.

Rajčata jako domácí zdroj lykopenu

Plně vyzrálá červená rajčata patří mezi hlavní potravinové zdroje lykopenu. Tento karotenoid vytváří jejich typickou červenou barvu. Tepelná úprava může jeho využitelnost zvýšit, zvlášť v kombinaci s tukem. Lykopen v rajčatech a dalších červených plodech je proto zajímavý jak v čerstvém salátu, tak v rajčatové omáčce nebo protlaku.

Černý bez ve dvou letních podobách

Začátkem léta se sbírají voňavé květy černého bezu, na konci léta dozrávají tmavé plody. Bezinky se využívají tepelně zpracované do šťáv, povidel nebo omáček. Černý bez má antioxidační působení a podporuje normální funkci dýchacího systému.³ Zralé plody se před konzumací tepelně upravují. Výhodou je, že si ho snadno můžete nasbírat podél polních cest nebo na okrajích lesů.

Podzimní tipy na lokální superpotraviny

Podzimní kuchyně stojí na výraznějších chutích a surovinách, které často vydrží i několik dalších měsíců. Dýně, řepa, jablka, cibule, česnek, houby, ořechy a kořenová zelenina tvoří základ, ke kterému se přidávají divoce rostoucí šípky a brusinky.

Červená řepa jako zdroj vlákniny i chuti

Řepa vyniká temně červenou barvou, kterou vytvářejí betalainová barviva. Přirozeně obsahuje také folát, vlákninu a dusičnany. Pečením zesládne, syrová zůstane křupavá a fermentace jí dodá výrazně kyselý charakter. V kombinaci s kozím sýrem, tvarohem, jablkem nebo vlašskými ořechy zvládne roli přílohy i základu salátu.

Šípky jsou podzimní klasika s přesahem do suplementace

Šípky jsou plody růže šípkové a tradičně se zpracovávají do čajových směsí, pyré, marmelád nebo sirupů. Růže šípková působí jako antioxidant a podporuje imunitní systém.⁴ Sběr, sušení a další možnosti zpracování přibližují šípky jako typická podzimní surovina.

• Šípek se používá také v doplňcích stravy. BrainMax Vitamin C & Quercetin s BIO šípkem kombinuje v jedné kapsli 900 mg vitaminu C s kvercetinem, citrusovými bioflavonoidy a BIO šípkem. Proč dbát na pravidelný příjem vitaminu C? Například proto, že přispívá k normální funkci imunitního systému, ochraně buněk před oxidativním stresem a normální tvorbě kolagenu.⁹

Mák a len: semínka, která máme doma

Pro výživově hodnotná semínka a ořechy nemusíme jet přes půl světa. Často se nejvíc vyplatí podívat se, co nám roste za humny. Mák patří k nejtypičtějším surovinám české kuchyně. Vyniká obsahem vápníku a hodí se k ovoci, tvarohu, do kaší, pečiva i tradičních náplní. Lněné semínko zase přirozeně obsahuje vlákninu a kyselinu alfa-linolenovou. Len setý sám o sobě podporuje normální trávení a normální funkci střevního traktu.⁸ 

Brusinky: malá bobule s výrazným profilem

V českém prostoru se přirozeně setkáváme s brusnicí brusinkou, Vaccinium vitis-idaea. Její malé červené plody mají výrazně nakyslou až trpkou chuť a hodí se do omáček, džemů nebo k výraznějším slaným jídlům. Brusinka obecná působí jako antioxidant a podporuje přirozenou obranyschopnost. ⁵ Brusinky jsou zajímavé také obsahem polyfenolických látek včetně proanthokyanidinů a často se objevují v doplňcích zaměřených na močové cesty. V kontextu brusinek a péče o močové cesty patří právě proanthokyanidiny mezi často zmiňované rostlinné složky.

• Koncentrovanou variantu představuje BrainMax D-Mannose & Cranberry. Denní dávka dvou kapslí obsahuje 1000 mg D-manózy a 400 mg brusinkového extraktu.

Zimní lokální potraviny se zajímavým nutričním profilem

Zimní sezonní potraviny vypadají jinak než letní úroda. Hlavní roli dostávají skladované plodiny, fermentovaná zelenina, sušené luštěniny, obiloviny, semínka a ořechy. I v lednu tak může být lokálně laděný jídelníček překvapivě pestrý.

Kysané zelí a kvašené okurky

Fermentované potraviny jako kysané zelí, kefír nebo kimchi mohou být běžnou součástí pestrého jídelníčku. Na rozdíl od sterilovaných (zavařených) potravin si zachovávají zajímavější nutriční profil a obsahují celou řadu živých mikroorganismů. Pokud se podíváme do historie, kvašení bylo v našich podmínkách vždy jedním ze základních způsobů uchovávání potravin. Naši předci věděli, co dělají!

Klíčky, aneb čerstvá úroda uprostřed zimy

Slunečnice, mungo nebo ředkvička se dají nnaklíčit doma během několika dní. Klíčky přidají čerstvou chuť a křupavou strukturu na pečivo, do salátu nebo k hotovému jídlu. Kromě toho se aktivací semínek mění jejich složení a vy task získáte celou nálož jarních vitamínů ve chvíli, kdy se vám to nejvíce hodí. 

Česnek a sirné sloučeniny v hlavní roli

Česnek setý patří k nejvýraznějším surovinám české kuchyně a jeho zajímavost sahá daleko za chuť. Obsahuje především organické sirné sloučeniny, mezi které patří alliin. Česnek podporuje imunitní systém, působí jako antioxidant a přispívá k normální činnosti srdce ve vztahu k hladině krevních lipidů.¹⁰ 

• Čerstvý česnek můžete přidat do pomazánek, pesta nebo dresinku, pečením naopak zesládne a získá krémovější chuť. Pro rychlé dochucení poslouží také 100% BIO česnek v prášku, který neobsahuje další přidané složky a hodí se do polévek, omáček, marinád i zeleninových jídel.

Křen: štiplavý kořen plný glukosinolátů

Křen selský patří mezi suroviny, které dokážou i v malém množství výrazně změnit celé jídlo. Jeho kořen obsahuje glukosinoláty, především sinigrin, ale také gluconasturtiin a další příbuzné sloučeniny. Vedle těchto sirných rostlinných látek obsahuje křen také vitamin C a různé fenolické sloučeniny. V kuchyni ho přitom obvykle používáme po menších porcích, takže jeho největší předností zůstává výrazná chuť a schopnost zpestřit i velmi jednoduché lokální jídlo. 

Superpotraviny lokálně s respektem k ročnímu období

Největší výhodou lokálních sezonních potravin je jejich pestrost. Během roku se mění chutě, barvy, způsoby přípravy i zastoupení živin. Právě střídání jednotlivých surovin dává sezonnímu jídelníčku největší smysl.