Co dělá perníčky dobrými

Dobré perníčky mají rovnoměrně hnědou barvu, drží tvar a nelámou se. Těsto je po upečení pevné, ale při kousnutí měkké. Ideálně tak akorát, aby šly jíst samotné i zdobit.

Chuť a vůně

Typický recept na perníčky stojí na medu a koření. Med dává jemnou karamelovou chuť a vláčnost. Perníkové koření se postará o vánoční vůni. Skořice, hřebíček, badyán, anýz. Když jsou v rovnováze, vznikne chuť, kterou si každý spojí s vánočními perníčky.

Odležené vs hned měkké perníčky

Klasické odležené vánoční perníčky jsou po upečení tvrdší. Změknou až po pár dnech v krabici. Chuť se rozleží a perníčky jsou pak krásně vláčné. Perníčky měkké hned pracují s jiným poměrem surovin. Více medu nebo tuku, jiná tloušťka těsta. Po vychladnutí jsou měkké ihned. Skvělé, když potřebujete rychlý recept na perníčky na poslední chvíli.

Základní suroviny na perníčky

Na většinu receptů na perníčky vystačí pár klasických věcí. Mouka, med, cukr, tuk, vejce, perníkové koření a případně kakao a kypřicí prášek. Všechno koupíte v běžném supermarketu, takže není nutné shánět speciální suroviny. Nám se pro větší nákupy osvědčilo používat Kupi.cz. Snadno porovnáte ceny a uvidíte, kde nakoupíte suroviny na vánoční perníčky nejvýhodněji.

7 osvědčených receptů na vánoční perníčky

Každý má trochu jinou představu o tom, jak vypadají nejlepší perníčky. Někdo chce klasiku jako od babičky. Někdo potřebuje měkké perníčky hned. Jiný hledá zdravější recept na perníčky nebo variantu bez lepku. Proto tady najdete hned sedm typů těsta. Podle chuti, času a životního stylu si snadno vyberete recept, který bude sedět právě vám. 

1. Klasické vánoční perníčky jako od babičky

Tohle je základní recept na vánoční perníčky, který se hodí jako hlavní rodinný. Těsto se zadělá, nechá se odležet v chladu a perníčky po upečení chvíli odpočívají v krabici.Výsledek: Plná medová chuť, výrazné perníkové koření, krásně hnědá barva.

• 400 g hladké pšeničné mouky
• 140 g tekutého medu
• 120 g moučkového cukru
• 100 g změklého másla
• 2 vejce
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce kakaa
• špetka soli

Postup

V míse smíchejte mouku, cukr, koření, kakao, sůl a jedlou sodu. Přidejte vejce, med a změklé máslo. Vypracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a nechte v lednici ideálně přes noc. Klidně i dva až tři dny. Těsto vyválejte na sílu asi 3 až 4 milimetry. Vykrajujte tvary podle vlastních preferencí. Pečte při 170 °C asi 7 až 9 minut. Perníčky mají jen lehce zezlátnout.

Nechte vychladnout a uložte do uzavřené krabice. Za pár dní změknou a budou to ty nejlepší perníčky na svátky.

2. Hned měkké perníčky

Recept pro všechny, kdo pečou na poslední chvíli. Tyhle perníčky jsou měkké už pár hodin po upečení. Není potřeba dlouhé odležení v krabici.

• 350 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 120 g tekutého medu
• 120 g rozpuštěného másla
• 2 vejce
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžíce kakaa
• špetka soli

Postup

Smíchejte mouku, cukr, koření, kakao, sůl a prášek do pečiva. Přilijte med, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujte měkčí, ale nelepivé těsto. Těsto stačí nechat odpočinout asi 30 minut v lednici. Vyválejte opět na 3 až 4 milimetry. Vykrajujte tvary.

Pečte při 170 °C asi 7 minut. Nepřepečte je, stačí lehce zlatavá barva. Po vychladnutí jsou perníčky měkké hned a vhodné pro rychlý vánoční maraton.

3. Zdravější perníčky ze špaldové mouky

Pro ty, kteří chtějí méně hříšné vánoční perníčky. Cukr se dá lehce snížit a doplnit medem. Můžete přidat i trochu mletých ořechů nebo vloček. Textura bude sice o něco hutnější, ale chuť zůstane krásně perníčková.

• 400 g špaldové hladké mouky
• 90 g třtinového cukru
• 120 g tekutého medu
• 80 g změklého másla
• 2 vejce
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody
• případně 2 lžíce mletých ořechů

Postup

Smíchejte mouku, cukr, koření, sodu a případně mleté ořechy. Přidejte med, máslo a vejce. Vypracujte kompaktní těsto. Nechte v lednici odležet aspoň pár hodin. Vyválejte trochu tenčí plát. Špaldové těsto bývá hutnější. Vykrajujte tvary a pečte při 170 °C asi 7 až 8 minut. Po vychladnutí uložte do krabice a nechte změknout.

4. Fitness perníčky s proteinem

Makra musí sedět i o svátcích. Fitness perníčky jsou vhodné pro ty, kdo sledují příjem živin a chtějí mít pocit, že ani u vánočního cukroví úplně neuhýbají ze svého režimu. Chuť je pořád perníčková. Jen je dobré držet se ověřeného poměru, protože protein dkáže těsto dost vysušit.

• 220 g špaldové nebo ovesné hladké mouky
• 50 g kvalitního proteinu
• 60 g třtinového cukru nebo erythritolu
• 80 g tekutého medu
• 60 g rozpuštěného másla nebo kokosového oleje
• 1 vejce
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 až 3 lžíce mléka podle potřeby

Postup

Smíchejte mouku, protein, cukr nebo erythritol, koření a prášek do pečiva. Přidejte vejce, med a tuk. Vypracujte těsto. Pokud je příliš suché, přilijte trochu mléka. Nechte krátce odpočinout v lednici. Vyválejte na tenčí plát. Vykrajujte spíše menší tvary. Pečte při 170 °C asi 6 až 7 minut.

5. Dia perníčky s erythritolem

Dia perníčky jsou pro všechny, kdo hlídají příjem cukru. Sladí se hlavně erythritolem, ideálně formou jemné moučky, ale obsahují i trochu medu. Lze ho nahradit  Skvělou volbou je třeba BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Dodá sladkost i jemnou vanilkovou vůni.

• 350 g hladké mouky
• 80 g tekutého medu nebo čekankového sirupu
• 120 g erythritol moučka
• 90 g přepuštěného másla
• 1 vejce
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce kakaa
• špetka soli

Postup

V míse smíchejte mouku, erythritol, koření, kakao, sůl a sodu. Přidejte med, máslo a vejce. Zadělejte těsto. Nechte aspoň hodinu chladit, těsto pak lépe drží tvar. Vyválejte, vykrajujte a pečte při 170 °C asi 7 minut. Po vychladnutí ochutnejte.

Textura i sladkost může být trochu jiná než u klasického cukru, ale vánoční náladu vám na 100 % zajistí.

6. Bezlepkové perníčky z pohankové mouky

Skvělým základem pro bezlepkové perníčky je pohanková mouka. Má výraznější chuť, která se k perníčku dobře hodí. Doporučit můžeme BrainMax Pure® mouku, na které jsme náš recept testovali.

• 250 g BrainMax Pure® Pohanková mouka, bezlepková BIO
• 80 g jemně mletých mandlí nebo jiné bezlepkové mouky
• 120 g tekutého medu
• 90 g změklého másla
• 1 vejce
• 2 lžičky prášku do perníku
• špetka soli

Postup

Smíchejte pohankovou mouku, mleté mandle, koření, sůl a prášek do pečiva. Přidejte máslo, med a vejce. Vypracujte těsto. Bude trochu jiné než pšeničné, spíš měkčí. Zabalte a dejte aspoň na hodinu do lednice. Vyválejte mezi dvěma pečicími papíry. Vykrajujte tvary. Pečte při 170 °C asi 7 minut.

7. Vegan perníčky bez vajec a másla

Vegan perníčky neobsahují žádná vejce ani máslo. Těsto stojí na rostlinném mléce a rostlinném tuku. Skvěle se hodí například BrainMax Pure® RBD kokosový olej. Dodá těstu jemnou chuť a příjemnou strukturu.

• 350 g hladké pšeničné mouky
• 100 g třtinového cukru
• 80 g kokosového oleje
• 120 g javorového sirupu
• 60 ml rostlinného mléka podle vašich preferencí
• 1 lžička perníkového prášku do pečiva
• špetka soli

Postup

Smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Přidejte rozpuštěný kokosový olej, sirup a rostlinné mléko. Vypracujte hladké těsto. Dejte na hodinu do lednice. Kokosový olej těsto zpevní. Vyválejte na běžnou sílu a vykrajujte oblíbené tvary. Pečte při 170 °C asi 7 až 8 minut.

Polevy a zdobení perníčků

Perníčky jsou fajn už samy o sobě. Poleva a zdobení z nich ale udělají vánoční hvězdu! Stačí jednoduchý recept na polevu na perníčky, správná konzistence a pár drobných triků.

Základní bílková poleva na perníčky

Bílková poleva je klasika na zdobení perníčků. Drží tvar, schne do tvrda a vypadá čistě.

• 1 bílek
• 150 až 180 g moučkového cukru
• pár kapek citronové šťávy

Postup

Moučkový cukr prosijte, ať v polevě nejsou hrudky. Bílek dejte do misky, přidejte citronovou šťávu a postupně zašlehávejte cukr.

Míchejte, dokud poleva není hladká a lesklá. Má být hustá tak, aby z lžičky pomalu stékala a na povrchu držela tvar. Když je poleva příliš řídká, přidejte trochu cukru. Když je moc hustá, přikápněte pár kapek vody nebo citronu.

Jak na veganskou polevu na perníčky?

Pokud nechcete přidávat bílek, máme pro vás dobrou zprávu: obejdete se i bez vajec! Vegan polevu na perníčky jednoduše vymícháte ze 150g moučkového cukru a 3 lžic citronové šťávy. 

Pečení pernícků jako příjemný čas s rodinou

Nejlepší recept na perníčky neexistuje jen jeden. Každému chutná něco jiného. Někdo miluje klasické vánoční perníčky jako od babičky. Jiný potřebuje rychlé perníčky měkké hned. Další sahá po zdravějších, bezlepkových nebo vegan variantách. Důležité je vědět, co od perníčků čekáte. A podle toho si vybrat těsto, polevu i styl zdobení.

A nakonec ta nejdůležitější věc. Perníčky nejsou jen recept. Jsou to chvíle v kuchyni, vykrajování s dětmi, vůně Vánoc a plech horkého cukroví na stole. Nebojte se, když se první várka nepovede dokonale. Z každého plechu se něco naučíte. A klidně si z tohoto článku vyberte jeden TOP recept na perníčky, který letos otestujete jako experiment a příště zkuste něco jiného!