Kakaová inspirace: Tipy, jak si vychutnat kakao

Kakao provází naše dětství i dospělost – pro někoho je to šálek horkého nápoje v zimních večerech, pro jiného základ lahodných dezertů. Je to surovina, která si umí najít cestu na stůl v každé podobě. Ať už si ho vychutnáte v krémovém smoothie, jemně kořeněném horkém nápoji, nebo v nadýchané roládě, vždy přinese kousek potěšení. 

Kakao není jen obyčejný prášek do hrnku. Připravit ho můžete na nespočet způsobů – od voňavého nápoje až po nadýchanou roládu s malinami. V tomto článku vám přinášíme inspiraci s několika recepty, které rozhodně stojí za vyzkoušení.

Obsah

• Odkud pochází kakao a proč je tak oblíbené
• Co všechno se z kakaa vyrábí
• Jak poznat kvalitní kakao i čokoládu
• Kakaová inspirace v kuchyni
• Kakao, které potěší chuťové pohárky

Odkud pochází kakao a proč je tak oblíbené

Kakao má za sebou dlouhou cestu. Jeho původní domovinou jsou oblasti Střední a Jižní Ameriky, kde bylo součástí rituálů i každodenního života už před tisíci lety. Dnes se nejvíce pěstuje v tropických oblastech západní Afriky, ale i v Jižní Americe a jihovýchodní Asii. Sklizené kakaové boby se nechávají kvasit a suší se na slunci, poté se praží a melou, čímž vzniká základ pro čokoládu i další kakaové výrobky. Kakao si postupně získalo v kuchyních své místo po celém světě a dnes patří mezi velmi oblíbené suroviny – ať už v podobě voňavého nápoje, čokolády nebo dezertů. Jeho chuť je natolik jedinečná, že se s ním dá kouzlit v kuchyni i mimo ni.

Co všechno se z kakaa vyrábí

Kakaové boby jsou základní surovinou, ze které vzniká řada produktů. Jejich zpracováním vzniká kakaový prášek, který se používá do dezertů, smoothie nebo k přípravě horkého nápoje. Dalším produktem je kakaové máslo, které čokoládě dodává jemnost a nachází využití i v kosmetice. Spojením prášku a másla pak vzniká čokoláda – od jemné mléčné až po intenzivně hořkou s vysokým obsahem kakaa. Čokoláda se kromě sladkých receptů uplatňuje i ve slaných jídlech, například v mexickém chilli con carne nebo omáčce mole.

Jak poznat kvalitní kakao i čokoládu

Jak poznat dobré kakao i čokoládu? Stačí sledovat několik jasných znaků. U kakaa se vyplatí sledovat, aby bylo čisté, bez přidaných zbytečných aditiv. V ingrediencích by mělo být jednoduše jen kakao. Důležitý je i způsob zpracování. Kvalitní kakao bývá neslazené, ideálně v BIO kvalitě, a pokud nese označení „raw“, znamená to, že bylo zpracováno při nižších teplotách, díky čemuž si uchovává svou přirozenou chuť a aroma. Sledujte také původ – například kakao z Peru nebo Ekvádoru patří mezi velmi ceněné. Dobré kakao má plnou, výraznou chuť, sytou barvu a jemnou texturu, která se snadno rozmíchává.

U čokolády je základem vyšší podíl kakaa, jednoduché složení a minimum přidaného cukru. Všímejte si také původu surovin a samotného vzhledu: kvalitní čokoláda se láme s jemným „cvaknutím“, má příjemnou vůni a na jazyku se pozvolna rozpouští.

Kakaová inspirace v kuchyni

Kakao je surovina, se kterou se dá čarovat nejen ve sladkostech, ale i v nápojích. Připravili jsme pro vás několik jednoduchých receptů, které si snadno uděláte doma.

1. Kakao jako nápoj

Příprava kakaa s mlékem:

1. 2 polévkové lžíce kakaa smíchejte s 3 dcl ohřátého rostlinného mléka (ohřívejte jen na maximálně 50° tak, aby se nezničily vzácné látky)
2. Přidejte vanilku, nebo skořici pro ještě lepší chuť
3. Tip: do kakaa můžete přidat oblíbené adaptogeny

Příprava s vodou:

1. 2 polévkové lžíce kakaa smíchejte s 3 dcl ohřáté vody (ohřívejte jen na maximálně 50C° tak, aby se nezničily vzácné látky), doporučujeme použít vodu přefiltrovanou, bez těžkých kovů a hormonů 
2. Dle chuti můžete dolít kapkou kokosového mléka pro plnější chuť 
3. Tip: Do nápoje můžete přidat vanilku, skořici, nebo adaptogeny

2. Maca kakao horký nápoj

 Připravte si:

• 3 dcl kokosového, nebo mandlového mléka
• 2 polévkové lžíce kakaa
• 1 polévkovou lžíci Maca prášku
• skořici
• špetku kvalitní soli
• 1/2 lžičky kokosového oleje
• Dle chuti můžete přidat kokos

Ingredience nasypejte do mixéru a rozmixujte. Následně lehce ohřejte na pánvi. Vyhněte se mikrovlnce, která by zničila všechny vzácné mikronutrienty.

3. Krémové kakaové smoothie

Potřebujeme:

• 3 dcl mandlového, nebo jiného rostlinného mléka
• 1 banán
• 1 polévková lžíce kakaa
• 1 odměrka čokoládového proteinu pro doplnění bílkovin (nebo jiný váš oblíbený)
• 1 lžička chia semínek 
• Tip: Přihoďte do mixéru pár kostek ledu, vaše smoothie získá krásnou zmrzlinovou texturu

Všechny ingredience nasypejte do mixéru, rozmixujte a je hotovo. Takto připravené smoothie si můžete dát díky vyváženosti živin klidně jako lehkou snídani, nebo svačinku.

4. Kakaová roláda s malinami

Na tento lehký, svěží dezert budeme potřebovat

Těsto:

• 5 ks vejce
• 70 g cukr moučka nebo 30g proteinu
• 4 lžíce kakaa

Krém:

• tvaroh, nebo 30% šlehačka 
• sladidlo, med, nebo cukr 
• maliny (můžete použít i jiné bobulovité ovoce co máte doma)

Těsto:

• 5 ks vejce
• 70 g cukr moučka nebo 30g proteinu
• 4 lžíce kakaa

Krém:

• tvaroh, nebo 30% šlehačka 
• sladidlo, med, nebo cukr
• maliny (můžete použít i jiné bobulovité ovoce co máte doma)

Postup:

1. Jako první si předehřejeme troubu na 180°C.
2. Vyšleháme bílky spolu s cukrem do tuhého sněhu (ve variantě s proteinem pouze bílky, protein použijeme v dalším kroku spolu s kakaem).
3. Následně vyšleháme žloutky, které opatrně vmícháme do sněhu.
4. Kakao prosejeme přes sítko a přidáme do těsta (teď přijde na řadu protein, který smícháme v shakeru s 50 ml vody a přidáme do těsta).
5. Těsto opatrně promícháme, aby se spojily všechny chutě a nalijeme na plech vyložený pečícím papírem.
6. Plech vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme 8-10 min.
7. Po upečení těsto stočíme spolu s pečícím papírem do ruličky a necháme cca 5 minut odležet.
8. Vychladlé těsto rozmotáme, opatrně sundáme papír a potřeme vyšlehanou šlehačkou, nebo tvarohem (oslaďte dle libosti).
9. Na potřené těsto naskládáme do řady maliny a srolujeme.
10. Před podáváním necháme v lednici minimálně 2h odležet (nejlépe přes noc).

Inspirace od Veroniky Holmanové

Kakao, které potěší chuťové pohárky

Kakao je surovina, která dokáže spojit jednoduchost i luxus – podle toho, jakou podobu mu dáte. Může být součástí svátečního dezertu i malého každodenního rituálu.
Dopřejte si malý okamžik jen pro sebe – šálek lahodného kakaa nebo kousek dezertu, který potěší vaše chuťové pohárky a vykouzlí úsměv na tváři. Udělejte si z kakaa součást chvil pohody, kdy se můžete na chvíli zastavit a vychutnat si jeho jedinečnou chuť.

Tereza Kozubková

Související články:

• Co nabízí kvalitní čokoláda a jak ji poznat?
• Jak vypadá kvalitní čokoláda a čemu bychom se u ní měli naopak vyhnout?
• Kokosový olej: Druhy, využití a tipy pro výběr
• Kokosový olej - zázrak z přírody
• Vůně vanilky: Neodolatelné kouzlo vzácného koření
• Rostlinná mléka: Výživná alternativa plná přínosných živin