Co všechno se dá z kokosu získat?

Kokos roste na kokosovníku ořechoplodém, Cocos nucifera, který dnes najdeme v tropických oblastech po celém světě. Pod pevnou skořápkou se ukrývá bílá dužina a kokosová voda. A právě dužina je výchozí surovinou pro velkou část toho, co známe z obchodů – kokosový olej, mléko, krém, mouku nebo chipsy.

Další kapitola začíná ještě dříve, u květů kokosové palmy. Z jejich mízy se vyrábí kokosový cukr, sirup a také některá fermentovaná dochucovadla. Jeden strom tak zvládne zásobit sladkou, slanou i pečicí část kuchyně. Kokosový cukr i sirup se opravdu získávají z nektaru kokosových květů, zatímco kokosové aminos vzniká z kokosového nektaru v kombinaci s mořskou solí. 

Ještě než jednotlivé podoby rozebereme, stojí za to zastavit se u tématu, které kokos provází téměř všude: u tuku. Právě kolem něj vzniklo za poslední roky snad nejvíc výživových mýtů.

##lb-article-reco##

Kokosové tuky bez strašení i bez svatozáře

Kokosová dužina a kokosový olej obsahují vysoký podíl nasycených mastných kyselin. U BrainMax Pure BIO kokosového oleje připadá podle aktuálních výživových údajů 91 g nasycených mastných kyselin na 100 g. V běžné kuchyni proto dává smysl tuky střídat a vedle kokosu používat také zdroje převážně nenasycených mastných kyselin, například olivový nebo řepkový olej. 

Kokosový olej přitom rozhodně nemusí zmizet ze spíže. Má charakteristickou chuť, dobře se uplatní v pečení, asijských receptech nebo tam, kde chcete dodat pokrmu kokosový tón. Pro neutrálnější vaření existuje i rafinovaná varianta bez typické vůně. Klasický kokosový olej a koncentrovaný C8 MCT olej mají odlišné složení. Například BrainMax Pure Brain MCT Oil C8 tvoří 100% triglyceridy kyseliny kaprylové C8 získané z BIO kokosů. Běžný kokosový olej je směsí více mastných kyselin, takže tyto dva produkty nejsou zaměnitelné.

Kokos v kuchyni: 10 podob, které chutnají

Teď přichází ta zábavnější část. Kokos se totiž podle zpracování dokáže proměnit tak výrazně, že dva výrobky ze stejné palmy mohou v receptu dělat úplně jinou práci. Výběr proto začíná otázkou: co chci dnes vařit?

Kokosový olej: když chcete kokosovou vůni i praktický tuk

Panenský kokosový olej je doma jako v kari, granole, sušenkách, pečených dezertech i na pánvi. Při nižší pokojové teplotě bývá pevný a při zahřátí se mění na čirou tekutinu, takže s ním můžete pracovat podobně jako s dalšími tuky podle receptu.

Kokosové mléko: tajná zkratka ke krémovému kari

Kokosové mléko se vyrábí z kokosové dužiny a vody. Má bílou barvu, krémovou konzistenci a jemně nasládlé aroma, díky kterému se zabydlelo hlavně v indické a thajské kuchyni. BrainMax Pure kokosové mléko s 17 % tuku obsahuje 60 % organického kokosového mléka a 40 % vody, bez přidaného cukru, zahušťovadel a laktózy.

Plechovka kokosového mléka dokáže během pár minut změnit obyčejnou pánev zeleniny v krásně krémovou večeři. Hodí se do kari, polévek, omáček, kaší, chia pudinku i dezertů. Přirozená absence laktózy z něj dělá praktickou surovinu také pro kuchyni lidí, kteří při laktózové intoleranci využívají rostlinné alternativy. A když nechcete mít doma otevřenou plechovku? Kokosové mléko v prášku se dá rozmíchat s vodou podle potřeby a využít do kávy, kaše, smoothie nebo vaření. 

Kokosová voda: lehká a svěží tvář kokosu

Kokosová voda se přirozeně nachází uvnitř mladého kokosu. Je čirá, jemně nasládlá a chuťově mnohem lehčí než kokosové mléko. Tohle rozlišení se vyplatí zapamatovat: mléko vzniká z dužiny, voda už v kokosu čeká. V receptu se proto chovají úplně jinak.

Prášková BrainMax Pure kokosová voda BIO obsahuje 90 % BIO kokosové vody v prášku a tapiokový škrob. Po rozmíchání se hodí jako svěží nápoj, do smoothie nebo domácích ovocných kombinací. Můžete ji také vnímat jako sportovní drink nebo část širšího tématu tekutin a elektrolytů při fyzické aktivitě.

Kokosová mouka: malý sáček, velká žízeň

Kokosová mouka vzniká ze sušené a jemně namleté kokosové dužiny. Má lehce nasládlou chuť a jednu vlastnost, kterou poznáte hned při prvním pečení: tekutinu nasává jako houba. Právě proto se obvykle používá v menším množství a často v kombinaci s dalšími moukami. Jednotlivé druhy mouky se při pečení chovají rozdílně a kokosová patří mezi ty, které si zaslouží trochu víc pozornosti. 

Kokosové chipsy a mletý kokos: jednoduchý způsob, jak přidat křupnutí i chuť

Kokosové chipsy jsou větší sušené plátky dužiny. V naturální podobě krásně křupou a mají jemnou sladkost, takže se hodí do kaše, jogurtu, müsli, granoly nebo rovnou do misky na zobání. BrainMax Pure kokosové chipsy BIO mají velmi jednoduché složení: 100% BIO kokos. Mletý nebo strouhaný kokos zase využijete v dezertech a při pečení.

Kokosový sirup: karamelová nálada v tekuté podobě

Kokosový sirup se vyrábí z nektaru květů kokosové palmy. Tmavá varianta má hutnější konzistenci a výraznou chuť, která může připomínat melasu nebo tmavý karamel. BrainMax Pure tmavý kokosový sirup BIO se hodí do kaší, kávy, pečení, dezertů, marinád i zálivek. Vedle medu, javorového sirupu nebo dalších možností představuje jednu z různých cest, jak pracovat se sladkou chutí v kuchyni. 

Kokosový ocet: tropický člen rodiny fermentovaných dochucovadel

Kokosový ocet patří mezi fermentovaná dochucovadla a podle konkrétního výrobku může vznikat z kokosové mízy nebo kokosové vody. Chuť bývá jemnější a lehce nasládlá či ovocná, takže se hodí do salátových zálivek, marinád a asijsky laděných jídel. Proces fermentace mění původní surovinu působením mikroorganismů a právě na něm stojí výroba řady octů i dalších tradičních potravin. 

Kokosové aminos: když chcete do woku slano-sladký finiš

Kokosové aminos možná na první pohled připomíná sójovou omáčku, chuťově má však vlastní charakter. BrainMax Pure Coconut Aminos BIO vzniká z organického kokosového nektaru a mořské soli. Má tmavou barvu, tekutou konzistenci a lehce nasládlou chuť. Produkt neobsahuje sóju ani lepek.

V kuchyni je to jeden z těch nenápadných pomocníků, kteří se rychle zabydlí vedle sporáku. Pár kapek do stir-fry, marinády na tofu či maso, do salátové zálivky nebo na rýži a zeleninu – a chuť dostane větší hloubku. Kokos tady skoro nepoznáte podle typického aroma, přesto zůstává hlavní surovinou.

Kokosový krém: když chcete kokos opravdu naplno

Kokosový krém je hutný, intenzivní a krásně kokosový. BrainMax Pure kokosový krém BIO je vyrobený ze sušené kokosové dužiny a podle aktuálního složení obsahuje 100% BIO kokosový krém. Hodí se do kari, dezertů, cukrářských krémů, raw tyčinek nebo třeba do kaše, které během jedné lžíce dodá úplně nový charakter.

Kokosový cukr: největší předností je chuť

Kokosový cukr se získává z nektaru květů kokosové palmy, který se následně zahustí a nechá zkrystalizovat. Má tmavší barvu a lehce karamelový profil, takže se pěkně hodí do sušenek, perníku, kaší, kávy nebo dezertů, kde chcete vedle sladkosti přidat i trochu chuti. 

Kokos si místo ve spíži obhájí hlavně chutí a všestranností

Na kokosu je nejlepší, že vás nenutí vybrat si jedinou podobu. Jeden den můžete rozpustit trochu oleje do domácí granoly, druhý otevřít kokosové mléko k zeleninovému kari a třetí posypat snídani křupavými chipsy. Stejná surovina, pokaždé úplně jiná kuchyňská nálada.

Kokos žádnou svatozář nepotřebuje. Bohatě mu stačí, že je voňavý, praktický a překvapivě všestranný. Pokud jste ho dosud znali hlavně jako strouhaný kokos na vánoční cukroví, máte před sebou ještě spoustu příjemného ochutnávání!