Čokolády

Kvalitní čokoláda: jak ji poznat a podle čeho vybírat?

Čokoláda není jen sladkost. Je to surovina. Původ. Řemeslo. A pokud vybíráte správně, může být i nutričně hodnotnou součástí vyváženého jídelníčku. Rozdíl mezi běžnou supermarketovou tabulkou a skutečně kvalitní čokoládou je obrovský – ve složení, původu kakaa i celkovém účinku na tělo.

Jledáte kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa? Zaměřte se na několik klíčových parametrů.

Je lepší, když je obsah kakaa vyšší?

Základní pravidlo zní - sledujte procento kakaa. Skutečně kvalitní hořká čokoláda by měla obsahovat minimálně 70 % kakaa, ideálně více.

Vyšší podíl kakaa znamená:

• méně cukru

• intenzivnější chuťový profil

• vyšší obsah přirozeně se vyskytujících flavonoidů

U mléčných čokolád je situace jiná, zde je důležité sledovat nejen obsah kakaa, ale i kvalitu použitého mléka a celkové složení.

Složení čokolády je lepší, čím kratší

Opravdu kvalitní čokoláda nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí.

Ideální složení:

• kakaová hmota

• kakaové máslo

• minimální množství cukru (nebo alternativní sladidlo)

• případně pravá vanilka

Naopak zpozorněte, pokud ve složení najdete:

• náhražky kakaového másla (rostlinné tuky)

• umělá aromata

• emulgátory v nadbytečném množství

Čokoláda s vysokým obsahem kakaa by měla stát na kvalitě suroviny, ne na zbytečných dochucovadlech.

Původ kakaa a způsob zpracování

Stejně jako u kávy nebo vína hraje roli terroir, tedy původ kakaových bobů. Kvalitní čokolády často uvádějí konkrétní region nebo dokonce farmu původu. Šetrné zpracování při nižších teplotách pomáhá zachovat přirozené aromatické látky a bioaktivní složky kakaa. Výsledkem je komplexnější chuť i vyšší kvalita výsledného produktu.

Jak vybíráme čokolády u nás?

Do nabídky zařazujeme pouze čokolády, které splňují naše nároky na:

• čisté složení

• vysoký podíl kakaa

• transparentní původ

• řemeslné zpracování