Lyofilizované ovoce a zelenina BrainMax
Lyofilizace nebo také mrazem sušené ovoce, je poměrně nový technologický postup, při kterém se ovoce zmrazí ještě před snížením okolního tlaku. Ovoce prochází tzv. sublimací, při které se mražená voda odpařuje přímo do vodní páry, čímž se z ovoce odstraní 99% vody. Ovoce je umístěno uvnitř vakuové komory, kde je teplota pod bodem mrazu. Teplota se pomalu zvyšuje a pevné molekuly vody vstupují do plynného stavu, aniž by se z nich kdy stala kapalina. Přitom je zachována struktura ovoce i jeho nutriční hodnota.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Proč volit mrazem sušené ovoce?
- Ovoce si zachovává svou přirozenou chuť.
- Jsou zachovány také veškeré vitamíny a minerální látky.
- Dlouhá trvanlivost.
- Ideální na cesty, protože váží pouze pár gramů.
Jaký je rozdíl mezi sušenými plody a lyofilizovaným ovocem?
Rozdíl je především v technologii zpracování a ta ve většině případů ovlivňuje výslednou chuť, strukturu i nutriční hodnotu. Klasické sušené plody vznikají pomalým odpařením vody (typicky teplem), čímž se ovoce zmenší, ztmavne a získá hutnou, sladkou chuť. Část citlivých vitamínů (například vitamín C) se ale může během procesu ztratit. Výhodou naopak zůstává vysoký obsah vlákniny, minerálů a přirozeně koncentrované energie.
Lyofilizované ovoce (mrazem sušené) prochází procesem hlubokého zmrazení a následného odstranění vody ve vakuu. Díky tomu si zachovává původní barvu, chuť i většinu mikronutrientů, včetně vitamínů citlivých na teplo. Výsledkem je lehká, křupavá textura a intenzivní ovocná chuť bez přidaného cukru. Pro rychlou energii a zasycení proto sáhněte spíše po klasických sušených plodech. Maximální zachování živin a „fresh“ chuťový profil zase nabízí lyofilizované ovoce. Často se rovněž jedná o technologicky čistší volbu. Dnes tento postup zažívá naprostý boom, protože je to příležitost, jak si i v zimních měsících vychutnat například jahody, maliny, nebo ostružiny a přitom ovoci nechybí jeho specifická chuť. Jedním z běžných mylných názorů je, že lyofilizované má více cukru než čerstvé ovoce. Je to mýtus. Skutečný rozdíl je v koncentraci cukrů, nikoli v jeho množství.