Lyofilizované ovoce a zelenina

Proč volit mrazem sušené ovoce?

• Ovoce si zachovává svou přirozenou chuť.
• Jsou zachovány také veškeré vitamíny a minerální látky.
• Dlouhá trvanlivost.
• Ideální na cesty, protože váží pouze pár gramů.

Jaký je rozdíl mezi sušenými plody a lyofilizovaným ovocem?

Rozdíl je především v technologii zpracování a ta ve většině případů ovlivňuje výslednou chuť, strukturu i nutriční hodnotu. Klasické sušené plody vznikají pomalým odpařením vody (typicky teplem), čímž se ovoce zmenší, ztmavne a získá hutnou, sladkou chuť. Část citlivých vitamínů (například vitamín C) se ale může během procesu ztratit. Výhodou naopak zůstává vysoký obsah vlákniny, minerálů a přirozeně koncentrované energie.

Lyofilizované ovoce (mrazem sušené) prochází procesem hlubokého zmrazení a následného odstranění vody ve vakuu. Díky tomu si zachovává původní barvu, chuť i většinu mikronutrientů, včetně vitamínů citlivých na teplo. Výsledkem je lehká, křupavá textura a intenzivní ovocná chuť bez přidaného cukru. Pro rychlou energii a zasycení proto sáhněte spíše po klasických sušených plodech. Maximální zachování živin a „fresh“ chuťový profil zase nabízí lyofilizované ovoce. Často se rovněž jedná o technologicky čistší volbu. Dnes tento postup zažívá naprostý boom, protože je to příležitost, jak si i v zimních měsících vychutnat například jahody, maliny, nebo ostružiny a přitom ovoci nechybí jeho specifická chuť. Jedním z běžných mylných názorů je, že lyofilizované má více cukru než čerstvé ovoce. Je to mýtus. Skutečný rozdíl je v koncentraci cukrů, nikoli v jeho množství.